[Rose Chalalai], je tajska chefinja iz Bangkoka, ki se je pred več kot desetletjem preselila v Pariz, kjer se je uveljavila kot ugledna figura mestne gastronomske scene. Je ustanoviteljica tajske restavracije Ya Lamai in zasebne restavracije Rose Kitchen v Le Maraisu, kjer ponuja edinstvena kulinarična doživetja. Njena kuhinja združuje tradicionalne tajske recepte s svežimi sezonskimi sestavinami, ki jih je prevzela od svoje babice. Njen kulinarični pristop je veliko več kot le hrana, saj za vsak dogodek ustvari tudi posebno vzdušje, s čimer gastronomijo spremeni v popolno estetsko in čutno doživetje.

JAJČEVCI Z OLJI SLADKEGA ČILIJA

Sestavine

2 srednje velika jajčevca

2 jedilni žlici oljčnega olja

1 jedilna žlica olja s čilijem

Ščepec soli

1 jedilna žlica koriandra, narezanega na drobno

Olje za cvrtje

Kuhinjski papir (za odcejanje odvečnega olja)

Priprava

Jajčevce dobro operite z mrzlo vodo.

Vsak jajčevec po dolžini prerežite na pol.

Meso v jajčevcih zapecite glede na izdelan prekrižan vzorec, pri tem pa poskrbite da ne prerežete kože.

V majhni posodici zmešajte oljčno olje, olje s čilijem, sol in nasekljan koriander ter naredite marinado.

Marinado z žlico prelijte preko rezov v jajčevcih, da se vpije v reze.

Olje v globoki ponvi ali cvrtniku segrejte na 180 °C (350°F).

Jajčevce cvrite s prerezano stranjo navzdol, in sicer 3 minute ali dokler niso zlate barve ali mehki.

Jajčevce odstranite iz olja in jih namestite na kuhinjski papir, da odcedite odvečno olje.

Servirajte kot prilogo ali kot glavno jed.

PIŠČANEC NA ŽARU >

MARINIRAN PIŠČANEC NA ŽARU Z MEŠANICO ZAČIMB IZ ISTANBULA

Sestavine

1 cel piščanec (1,2-1,5 kg)

Maslo (za polnjenje)

Mešanica začimb (npr. timijan, rožmarin, peteršilj ali karkoli je na voljo)

Sveži ingver

1 narezana limona

Citronela (limonska trava), na drobno nasekljana

3-4 glavice česna, mlete

Oljčno olje (za premaz piščanca)

Začimbe: črn poper, paprika, sol (za okus)

Priprava

Piščanca napolnite z malo masla, svežimi začimbami, ingverjem, rezinami limone, limonsko travo in česnom.

Piščanca premažite z oljčnim oljem in dobro vmasirajte z začimbami (črn poper, paprika in sol).

Pečico predhodno segrejemo na 170 °C. Piščanec pecite 40–60 minut. Prilagodite glede na delovanje pečice.

Temperaturo zadnjih 10 minut povečajte na 280 °C, da postane hrustljav.

Takoj postrezite.

JAJČEVEC

BUČA >

BUČA S KOKOSOVIM FLANOM IN MEŠANA ZELENJAVA NA ŽARU

Sestavine

1 srednje velika buča (dobro očiščena)

Za flan:

200 ml kokosovega mleka

6 jajc

200 g rjavega sladkorja

½ čajne žličke soli

Priprava

Spodnji del buče rahlo odrežite, tako da postane stabilna in da stoji pokonci.

Odrežite zgornji del (približno 15 % buče) in izdolbite semena.

V posodi zmešajte kokosovo mleko, jajca, rjavi sladkor in sol, dokler zmes ni popolnoma gladka. Mešanico zlijte v izdolbeno bučo.

Pečico predhodno segrejte na 170 °C in napolnjeno bučo pecite 30–40 minut. Z zobotrebcem preverite ali je flan strjen; ven mora priti čist.

Temperaturo zadnjih 5 minut povečajte na 280 °C, da karamilizirate zgornji del.

Pred serviranjem rahlo ohladite.

PIŠČANEC NA ŽARU

JASTOG, KUHAN NA PARI >

JASTOG, KUHAN NA PARI S TAJSKO MORSKO OMAKO

Sestavine

1,2–1,5 kg jastoga

Sol (za vodno paro)

Mešana zelenjava in vodna kreša (za serviranje)

Za tajsko morsko omako

50 g limonske trave, narezane na tanko

2 jedilni žlici ribje omake

3 jedilne žlice limetinega soka

1 svež čili, tanko nasekljan

1 jedilna žlica praženega riža v prahu

Listi mete (nekaj, za okrasitev)

Koriander (majhen šopek, nasekljan)

Priprava

Jastoga kuhajte na pari v osoljeni vodi približno 30 minut.

Ko je kuhan, ga razrežite na pol in odstranite meso. Postavite na stran.

Solato iz mešane zelenjave in vodno krešo položite na krožnik.

Pripravite tajsko morsko omako: v posodi zmešajte limonsko travo, ribjo omako, limetin sok, pražen riž v prahu, liste mete in koriander. Dobro premešajte.