Hruške v listnatem testu

6 porcij | 120 minut | zahtevno

Sestavine

210 g

moke

1⁄2 žličke

soli

1⁄2 žličke

sladkorja

125 g

hladnega masla

žlice hladne vode

Za nadev

30 g

stopljenega masla

žlici sladkorja v prahu

rumenjak

50 g

mletih mandljev

60 g

smetane za stepanje

hruške

jajčni beljak

žlici sladkorja

Testo

Za testo damo v skledo moko, sol, sladkor in na kocke narezano trdo maslo. Mešamo s konicami prstov, stisnimo kocke masla in drobimo testo, dokler ne dobimo nečesa, kar spominja na moker pesek.

Dodamo dve žlici hladne vode in brez gnetenja oblikujemo kepo testa. Poravnamo, pokrijemo s plastično folijo in pustimo počivati v hladilniku vsaj 30 minut.

Nadev

Za nadev v skledo damo stopljeno maslo, sladkor v prahu, rumenjake, smetano in z metlico mešamo toliko časa, da dobimo kremasto zmes. Dodamo mlete mandlje in mešamo, dokler se vse ne poveže. Postavimo na stran.

Testo

Za testo damo v skledo moko, sol, sladkor in na kocke narezano trdo maslo. Mešamo s konicami prstov, stisnimo kocke masla in drobimo testo, dokler ne dobimo nečesa, kar spominja na moker pesek.

Dodamo dve žlici hladne vode in brez gnetenja oblikujemo kepo testa. Poravnamo, pokrijemo s plastično folijo in pustimo počivati v hladilniku vsaj 30 minut.

Nadev

Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na 6 kosov. Testo raztegnemo in poskušamo oblikovati ovalne oblike debeline približno 3 mm. S hruškami lahko izmerimo velikost testa, ko položimo hruške na vrh, mora biti okrog vsake hruške približno 3 cm roba.

Hruške operemo, prerežemo na pol in z žlico odstranimo semena iz sredine ter naredimo tanke vzdolžne reze, ne da bi segali do dna hruške.

Sredine izrezanega testa namažemo z žlico mandljevega nadeva. Hruške položimo na sredino in zapognimo robove, tako da naredimo zavihke na vrhu hruške.

Robove premažemo s stopljenim maslom in potresemo s sladkorjem. Hruške damo v hladilnik, pečico pa segrejemo na 180 °C.

Sredine izrezanega testa namažemo z žlico mandljevega nadeva. Hruške položimo na sredino in zapognimo robove, tako da naredimo zavihke na vrhu hruške.