Far bollire le uova in abbondante acqua per 12 minuti finché non saranno cotte. Immergerle in acqua ghiacciata per fermare la cottura, sbucciarle e lasciarle raffreddare completamente.

Per la salamoia delle uova, per prima cosa aprire il vasetto delle barbabietole e versare il liquido in una ciotola. Tagliare 1 barbabietola in quattro e aggiungerla al liquido precedente. Aggiungere anche l’aceto, lo zucchero, il pepe e il sale e mescolare bene.

Immergere le uova sode in questa salamoia e lasciarle marinare dalle 6 alle 12 ore.

Trascorso tale lasso di tempo, togliere le uova dalla salamoia, tagliarle nel senso della lunghezza e rimuovere i tuorli.

Riempire le uova con questo composto e aggiungere un po’ di buccia di lime grattugiata come tocco finale.

Servire con i peperoncini verdi tritati o i capperi.