Patate dolci con crème brûlée

6 porzioni | 120 minuti | difficoltà elevata

Ingredienti

patate dolci

tuorli d'uovo

30 g

di zucchero

cucchiaio di amido di mais

70 g

di purè di patate dolci

125 g

di panna da montare

125 ml

di latte

Zucchero

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Lavare e asciugare le patate dolci e avvolgerle nella carta stagnola. Disporle su una placca e cuocerle in forno per 45 minuti o finché non risultano morbide se bucate con un coltello.

Sfornare e lasciare raffreddare fino a quando non saranno più bollenti al tatto.

Aprire le patate dolci tagliandole con un coltello nel senso della lunghezza, quindi creare una sorta di culla all'interno eliminando due o tre cucchiai di polpa.

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Lavare e asciugare le patate dolci e avvolgerle nella carta stagnola. Disporle su una placca e cuocerle in forno per 45 minuti o finché non risultano morbide se bucate con un coltello.

Sfornare e lasciare raffreddare fino a quando non saranno più bollenti al tatto.

Aprire le patate dolci tagliandole con un coltello nel senso della lunghezza, quindi creare una sorta di culla all'interno eliminando due o tre cucchiai di polpa.

In una ciotola, mescolare lo zucchero con un cucchiaio di amido di mais. Aggiungere i tuorli, la panna da montare e il latte e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 70 g del purè di patate dolci messo da parte e mescolare. È possibile passare il composto in un colino per eliminare eventuali grumi.