Tartelletta ai funghi champignon

4 porzioni | 80 minuti | difficoltà elevata

Ingredienti

7 g

di porcini essiccati

cucchiai di burro

120 g

di funghi di stagione, come trombette dei morti, orecchioni o sanguinacci

120 g

di champignon

scalogni

60 g

di cavolo riccio

carota

rametto di timo fresco

rametto di rosmarino fresco

15 g

di farina

100 ml

di brodo vegetale

80 ml

di panna da montare

confezione di pasta brisé

uovo per spennellare l'impasto

Olio d'oliva

Reidratare i funghi porcini in una ciotola con acqua calda e lasciarli riposare per almeno 10 minuti.

Tagliare la cipolla e le carote alla brunoise e metterle da parte separatamente. Pulire i funghi champignon e rimuovere il gambo, quindi tagliarli in quattro.

Scaldare una padella profonda e sciogliere un cucchiaio di burro insieme a un cucchiaio di olio d'oliva. Far rosolare i funghi in due volte, affinché si dorino bene. Togliere i funghi dalla padella e metterli da parte.

Reidratare i funghi porcini in una ciotola con acqua calda e lasciarli riposare per almeno 10 minuti.

Tagliare la cipolla e le carote alla brunoise e metterle da parte separatamente. Pulire i funghi champignon e rimuovere il gambo, quindi tagliarli in quattro.

Aggiungere altro olio d'oliva alla padella e far rosolare la cipolla finché non diventa tenera e traslucida. Salare e pepare a piacere e aggiungere il cavolo riccio a pezzetti, il timo e il rosmarino. Cuocere per circa 4 minuti.

Versare nella padella la farina e mescolare fino a coprire le verdure; cuocere a secco per 1 minuto per far rosolare la farina. Aggiungere un po' alla volta il brodo vegetale e la panna, mescolando per amalgamare il tutto. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 3 minuti, finché il composto non si sarà addensato.

Aggiungere al composto gli champignon rosolati, le carote tagliate alla brunoise e i porcini scolati e tagliati a pezzetti. Regolare di sale e pepe a piacere. Far raffreddare un attimo e mettere da parte.

Versare il ripieno in una teglia da forno e ricoprirlo con la pasta brisé; ripiegare i bordi in eccesso verso l'interno, facendo una piega e premendola con le dita. Fare un taglio a croce al centro dell'impasto per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e posizionare la teglia su una placca da forno, dato che durante la cottura potrebbero fuoriuscire dei succhi dai bordi. Infornare a 220 °C per 30 minuti o fino a quando la pasta non risulterà dorata.