[Rose Chalalai] è una chef thailandese originaria di Bangkok, che si è trasferita a Parigi più di dieci anni fa, affermandosi come una figura di spicco nella scena gastronomica della città. È la fondatrice di Ya Lamai, un ristorante thailandese, e di Rose Kitchen, uno spazio per cene private a Le Marais, dove offre esperienze culinarie uniche. La sua cucina fonde ricette tradizionali thailandesi, tramandatele dalla nonna, con ingredienti freschi e di stagione. Il suo approccio alla cucina va oltre il cibo: per ogni evento crea anche atmosfere speciali, trasformando la gastronomia in un'esperienza estetica e sensoriale completa.

MELANZANE CON OLIO PICCANTE DOLCE

Ingredienti

2 melanzane di medie dimensioni

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di olio piccante

Un pizzico di sale

1 cucchiaio di coriandolo, tritato finemente

Olio per friggere

Carta assorbente (per eliminare l'olio in eccesso)

Preparazione

Lavare accuratamente le melanzane sotto l'acqua fredda.

Tagliare ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza.

Incidere la polpa delle melanzane a croce, assicurandosi di non tagliare anche la buccia.

In una ciotola di piccole dimensioni, mescolare l'olio d'oliva, l'olio piccante, il sale e il coriandolo tritato per preparare la marinata.

Versare la marinata sul lato tagliato delle melanzane, lasciandola penetrare all'interno dei tagli fatti in precedenza.

Riscaldare l'olio in una padella profonda o in una friggitrice a 180 °C (350 °F).

Friggere le melanzane, con il lato tagliato rivolto verso il basso, per circa 3 minuti o finché non diventano dorate e tenere.

Togliere le melanzane dall'olio e disporle sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servirle calde come contorno o come piatto principale.

POLLO ALLA GRIGLIA >

POLLO ALLA GRIGLIA MARINATO CON SPEZIE MISTE DI ISTANBUL

Ingredienti

1 pollo intero (1,2–1,5 kg)

Burro (per il ripieno)

Erbe aromatiche miste (ad esempio timo, rosmarino, prezzemolo o quelle disponibili)

Zenzero fresco

1 limone, a fette

Citronella (lemon grass), tritata finemente

3–4 spicchi d'aglio, sminuzzati

Olio d'oliva (per cospargere il pollo)

Spezie: pepe nero, paprika, sale (a piacere)

Preparazione

Farcire l'interno del pollo con burro, erbe aromatiche fresche, zenzero, fettine di limone, citronella e aglio.

Cospargere il pollo di olio d'oliva e massaggiarlo generosamente con le spezie (pepe nero, paprika e sale).

Preriscaldare il forno a 170 °C. Arrostire il pollo per 40-60 minuti. Controllare l'evoluzione del pollo in forno.

Aumentare la temperatura a 280 °C negli ultimi 10 minuti per ottenere una finitura croccante.

Servire immediatamente.

MELANZANA

ZUCCA >

ZUCCA CON SFORMATO DI COCCO E VERDURE MISTE GRIGLIATE

Ingredienti

1 zucca media (ben pulita)

Per lo sformato:

200 ml di latte di cocco

6 uova

200 g di zucchero di canna

½ cucchiaino di sale

Preparazione

Tagliare leggermente la base della zucca per raddrizzarla e conferire maggiore stabilità.

Tagliare la parte superiore (circa il 15% della zucca) e rimuovere i semi.

In una ciotola, mescolare il latte di cocco, le uova, lo zucchero di canna e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nella zucca svuotata.

Preriscaldare il forno a 170 °C e cuocere la zucca ripiena per 30-40 minuti. Controllare che lo sformato interno sia cotto inserendo uno stuzzicadenti, che dovrebbe uscire pulito.

Aumentare la temperatura del forno a 280 °C per gli ultimi 5 minuti per caramellare la superficie.

Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.

POLLO ALLA GRIGLIA

ARAGOSTA AL VAPORE >

ARAGOSTA AL VAPORE CON SALSA AI FRUTTI DI MARE THAILANDESE

Ingredienti

1,2–1,5 kg di aragosta

Sale (per l'acqua di cottura)

Verdure miste e crescione (per servire)

Per la salsa ai frutti di mare thailandese

50 g di citronella, tagliata a fettine sottili

2 cucchiai di salsa di pesce

3 cucchiai di succo di lime

1 peperoncino fresco, tritato finemente

1 cucchiaio di polvere di riso tostato

Foglie di menta (per guarnire)

Coriandolo (una piccola manciata tritata)

Preparazione

Cuocere a vapore l'aragosta in acqua salata per circa 30 minuti.

Una volta cotta, tagliare l'aragosta a metà ed estrarre tutta la polpa. Metterla da parte.

Disporre una base di insalata di verdure miste e crescione su un piatto da portata.

Preparare la salsa ai frutti di mare thailandese mescolando in una ciotola citronella, salsa di pesce, succo di lime, peperoncino, polvere di riso tostato, foglie di menta e coriandolo. Amalgamare bene.