Tartelletta ai funghi champignon
4 porzioni | 80 minuti | difficoltà elevata
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Ingredienti
7 g
di porcini essiccati
2
cucchiai di burro
120 g
di funghi di stagione, come trombette dei morti, orecchioni o sanguinacci
120 g
di champignon
3
scalogni
60 g
di cavolo riccio
1
carota
1
rametto di timo fresco
1
rametto di rosmarino fresco
15 g
di farina
100 ml
di brodo vegetale
80 ml
di panna da montare
1
confezione di pasta brisé
1
uovo per spennellare l'impasto
Olio d'oliva
1
Reidratare i funghi porcini in una ciotola con acqua calda e lasciarli riposare per almeno 10 minuti.
2
Tagliare la cipolla e le carote alla brunoise e metterle da parte separatamente. Pulire i funghi champignon e rimuovere il gambo, quindi tagliarli in quattro.
3
Scaldare una padella profonda e sciogliere un cucchiaio di burro insieme a un cucchiaio di olio d'oliva. Far rosolare i funghi in due volte, affinché si dorino bene. Togliere i funghi dalla padella e metterli da parte.
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1
Reidratare i funghi porcini in una ciotola con acqua calda e lasciarli riposare per almeno 10 minuti.
2
Tagliare la cipolla e le carote alla brunoise e metterle da parte separatamente. Pulire i funghi champignon e rimuovere il gambo, quindi tagliarli in quattro.
3
Scaldare una padella profonda e sciogliere un cucchiaio di burro insieme a un cucchiaio di olio d'oliva. Far rosolare i funghi in due volte, affinché si dorino bene. Togliere i funghi dalla padella e metterli da parte.
4
Aggiungere altro olio d'oliva alla padella e far rosolare la cipolla finché non diventa tenera e traslucida. Salare e pepare a piacere e aggiungere il cavolo riccio a pezzetti, il timo e il rosmarino. Cuocere per circa 4 minuti.
5
Versare nella padella la farina e mescolare fino a coprire le verdure; cuocere a secco per 1 minuto per far rosolare la farina. Aggiungere un po' alla volta il brodo vegetale e la panna, mescolando per amalgamare il tutto. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 3 minuti, finché il composto non si sarà addensato.
6
Aggiungere al composto gli champignon rosolati, le carote tagliate alla brunoise e i porcini scolati e tagliati a pezzetti. Regolare di sale e pepe a piacere. Far raffreddare un attimo e mettere da parte.
7
Versare il ripieno in una teglia da forno e ricoprirlo con la pasta brisé; ripiegare i bordi in eccesso verso l'interno, facendo una piega e premendola con le dita. Fare un taglio a croce al centro dell'impasto per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
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7
Versare il ripieno in una teglia da forno e ricoprirlo con la pasta brisé; ripiegare i bordi in eccesso verso l'interno, facendo una piega e premendola con le dita. Fare un taglio a croce al centro dell'impasto per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
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8
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e posizionare la teglia su una placca da forno, dato che durante la cottura potrebbero fuoriuscire dei succhi dai bordi. Infornare a 220 °C per 30 minuti o fino a quando la pasta non risulterà dorata.

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