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[Rose Chalalai] è una chef thailandese originaria di Bangkok, che si è trasferita a Parigi più di dieci anni fa, affermandosi come una figura di spicco nella scena gastronomica della città. È la fondatrice di Ya Lamai, un ristorante thailandese, e di Rose Kitchen, uno spazio per cene private a Le Marais, dove offre esperienze culinarie uniche. La sua cucina fonde ricette tradizionali thailandesi, tramandatele dalla nonna, con ingredienti freschi e di stagione. Il suo approccio alla cucina va oltre il cibo: per ogni evento crea anche atmosfere speciali, trasformando la gastronomia in un'esperienza estetica e sensoriale completa.
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(01) MELANZANA
(02) POLLO ALLA GRIGLIA
(03) ZUCCA
(04) ARAGOSTA AL VAPORE
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MELANZANE CON OLIO PICCANTE DOLCE
Ingredienti

  • 2 melanzane di medie dimensioni

  • 2 cucchiai di olio d'oliva

  • 1 cucchiaio di olio piccante

  • Un pizzico di sale

  • 1 cucchiaio di coriandolo, tritato finemente

  • Olio per friggere

  • Carta assorbente (per eliminare l'olio in eccesso)
Preparazione

  • Lavare accuratamente le melanzane sotto l'acqua fredda.

  • Tagliare ogni melanzana a metà nel senso della lunghezza.

  • Incidere la polpa delle melanzane a croce, assicurandosi di non tagliare anche la buccia.

  • In una ciotola di piccole dimensioni, mescolare l'olio d'oliva, l'olio piccante, il sale e il coriandolo tritato per preparare la marinata.

  • Versare la marinata sul lato tagliato delle melanzane, lasciandola penetrare all'interno dei tagli fatti in precedenza.

  • Riscaldare l'olio in una padella profonda o in una friggitrice a 180 °C (350 °F).

  • Friggere le melanzane, con il lato tagliato rivolto verso il basso, per circa 3 minuti o finché non diventano dorate e tenere.

  • Togliere le melanzane dall'olio e disporle sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

  • Servirle calde come contorno o come piatto principale.
(02) POLLO ALLA GRIGLIA >
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POLLO ALLA GRIGLIA MARINATO CON SPEZIE MISTE DI ISTANBUL
Ingredienti

  • 1 pollo intero (1,2–1,5 kg)

  • Burro (per il ripieno)

  • Erbe aromatiche miste (ad esempio timo, rosmarino, prezzemolo o quelle disponibili)

  • Zenzero fresco

  • 1 limone, a fette

  • Citronella (lemon grass), tritata finemente

  • 3–4 spicchi d'aglio, sminuzzati

  • Olio d'oliva (per cospargere il pollo)

  • Spezie: pepe nero, paprika, sale (a piacere)
Preparazione

  • Farcire l'interno del pollo con burro, erbe aromatiche fresche, zenzero, fettine di limone, citronella e aglio.

  • Cospargere il pollo di olio d'oliva e massaggiarlo generosamente con le spezie (pepe nero, paprika e sale).

  • Preriscaldare il forno a 170 °C. Arrostire il pollo per 40-60 minuti. Controllare l'evoluzione del pollo in forno.

  • Aumentare la temperatura a 280 °C negli ultimi 10 minuti per ottenere una finitura croccante.

  • Servire immediatamente.
< (01) MELANZANA
(03) ZUCCA >
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ZUCCA CON SFORMATO DI COCCO E VERDURE MISTE GRIGLIATE
Ingredienti

  • 1 zucca media (ben pulita)

  • Per lo sformato:

  • 200 ml di latte di cocco

  • 6 uova

  • 200 g di zucchero di canna

  • ½ cucchiaino di sale
Preparazione

  • Tagliare leggermente la base della zucca per raddrizzarla e conferire maggiore stabilità.

  • Tagliare la parte superiore (circa il 15% della zucca) e rimuovere i semi.

  • In una ciotola, mescolare il latte di cocco, le uova, lo zucchero di canna e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto nella zucca svuotata.

  • Preriscaldare il forno a 170 °C e cuocere la zucca ripiena per 30-40 minuti. Controllare che lo sformato interno sia cotto inserendo uno stuzzicadenti, che dovrebbe uscire pulito.

  • Aumentare la temperatura del forno a 280 °C per gli ultimi 5 minuti per caramellare la superficie.

  • Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
< (02) POLLO ALLA GRIGLIA
(04) ARAGOSTA AL VAPORE >
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ARAGOSTA AL VAPORE CON SALSA AI FRUTTI DI MARE THAILANDESE
Ingredienti

  • 1,2–1,5 kg di aragosta

  • Sale (per l'acqua di cottura)

  • Verdure miste e crescione (per servire)

  • Per la salsa ai frutti di mare thailandese

  • 50 g di citronella, tagliata a fettine sottili

  • 2 cucchiai di salsa di pesce

  • 3 cucchiai di succo di lime

  • 1 peperoncino fresco, tritato finemente

  • 1 cucchiaio di polvere di riso tostato

  • Foglie di menta (per guarnire)

  • Coriandolo (una piccola manciata tritata)
Preparazione

  • Cuocere a vapore l'aragosta in acqua salata per circa 30 minuti.

  • Una volta cotta, tagliare l'aragosta a metà ed estrarre tutta la polpa. Metterla da parte.

  • Disporre una base di insalata di verdure miste e crescione su un piatto da portata.

  • Preparare la salsa ai frutti di mare thailandese mescolando in una ciotola citronella, salsa di pesce, succo di lime, peperoncino, polvere di riso tostato, foglie di menta e coriandolo. Amalgamare bene.

  • Servire l'aragosta insieme all'insalata versando sopra la salsa o lasciandola a parte.
< (03) ZUCCA
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