Tagliare l'halloumi a fette di 1,5 cm.

Scaldare una piastra di ghisa sul fuoco con un po' d'olio e cuocere le fette di halloumi, girandole in continuazione, fino a doratura.

Affettare la cipolla finemente.

Mettere l'aceto, il sale e lo zucchero in un barattolo. Mescolare e aggiungere le cipolle tritate. Mettere da parte e lasciare macerare per almeno due ore. L'ideale sarebbe fare questo processo il giorno prima.

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Mettere in una ciotola il tahini, il sale, il pepe, l'aglio grattugiato, l'acqua calda, lo sciroppo e il limone. Mescolare con una frusta o una forchetta.

Si conserva in frigorifero per 4 - 5 giorni.

Togliere i semi dal melograno, tagliarlo a metà e ammaccarlo con un coltello o con le mani. Tagliare la barbabietola a spicchi e togliere le foglie di menta.

Servire con il condimento tahini sotto e il resto degli ingredienti. Guarnire con melograno e menta.