Tajlanđanka [Rose Chalalai] chef je porijeklom iz Bangkoka, a preselila se u Pariz prije više od deset godina, gdje je postala poznata ličnost na gastronomskoj sceni grada. Osnovala je Ya Lamai, tajlandski restoran i Rose Kitchen, privatni prostor za objedovanje u Le Maraisu, gdje nudi jedinstvena kulinarska iskustva. Njezina kuhinja spaja tradicionalne tajlandske recepte, koje joj je prenijela njezina baka, i svježe, sezonske sastojke. Njezin kulinarski pristup nudi više od hrane jer za svako događanje ona kreira posebnu atmosferu, pa gastronomiju pretvara u sveobuhvatan estetski i osjetilni doživljaj.
PATLIDŽAN S ULJEM SLATKOG ČILIJA
Sastojci
- 2 srednje velika patlidžana
- 2 žlice maslinova ulja
- 1 žlica čili ulja
- prstohvat soli
- 1 žlica korijandra, sitno nasjeckanog
- ulje za prženje
- kuhinjski papir (za upijanje viška ulja)
Priprema
- Patlidžane temeljito očistite u hladnoj vodi.
- Prerežite svaki patlidžan na pola po dužini.
- Unutrašnjost patlidžana križno zarežite, ali pazite da ne prorežete koru.
- U zdjelici pomiješajte maslinovo ulje, čili ulje, sol i nasjeckani korijandar za marinadu.
- Žlicom nanesite marinadu na narezanu stranu patlidžana i pustite da se upije u rezove.
- Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili fritezi na 180 °C (350 °F).
- Pržite patlidžane u dubokom ulju, sa zarezanom stranom prema dolje, oko 3 minute ili dok ne postanu zlatni i mekani.
- Izvadite patlidžane iz ulja i stavite ih na kuhinjski papir kako bi se upio višak ulja.
- Poslužite tople kao prilog ili glavno jelo.
PILETINA NA ŽARU MARINIRANA U MJEŠAVINI ZAČINA IZ ISTAMBULA
Sastojci
- 1 cijelo pile (1,2 – 1,5 kg)
- maslac (za punjenje)
- mješavina začinskih trava (npr. majčina dušica, ružmarin, peršin ili što vam je dostupno)
- svježi đumbir
- 1 limun, narezan
- citronela (limunska trava), sitno nasjeckana
- 3 – 4 češnja češnjaka, usitnjena
- maslinovo ulje (za premazivanje pileta)
- začini: crni papar, crvena paprika, sol (po ukusu)
Priprema
- Ispunite unutrašnjost pileta s malo maslaca, svježim začinskim biljem, đumbirom, kriškama limuna, limunskom travom i češnjakom.
- Premažite pile maslinovim uljem i obilato umasirajte začine (crni papar, crvenu papriku i sol).
- Zagrijte pećnicu na 170 °C. Pecite pile oko 40 – 60 minuta. Provjeravajte jer se performanse pećnica razlikuju.
- Povećajte temperaturu na 280 °C posljednjih 10 minuta da biste postigli hrskavu koricu.
- Poslužite odmah.
BUNDEVA S ROŽATOM OD KOKOSA I MIJEŠANIM POVRĆEM NA ŽARU
Sastojci
- 1 srednje velika bundeva (dobro očišćena)
- Za rožatu:
- 200 ml kokosova mlijeka
- 6 jaja
- 200 g smeđeg šećera
- ½ žličice soli
Priprema
- Odrežite mali komadić donjeg dijela bundeve da bi mogla stabilno i uspravno stajati.
- Odrežite gornji dio (oko 15 % bundeve) i izvadite sjemenke.
- U zdjeli pomiješajte kokosovo mlijeko, jaja, smeđi šećer i sol dok ne dobijete glatku masu. Ulijte tu mješavinu u izdubljenu bundevu.
- Zagrijte pećnicu na 170 °C i punjenu bundevu pecite 30 – 40 minuta. Provjerite je li se rožata stisnula tako da je ubodete čačkalicom. Čačkalica treba izaći čista.
- Povećajte temperaturu na 280 °C posljednjih 5 minuta da bi se gornji dio karamelizirao.
- Pustite da se malo ohladi prije posluživanja.
JASTOG NA PARI S TAJLANDSKIM UMAKOM ZA MORSKE PLODOVE
Sastojci
- jastog od 1,2 – 1,5 kg
- sol (za vodu za kuhanje na pari)
- miješano povrće i potočarka (za posluživanje)
- Za tajlandski umak za morske plodove
- 50 g limunske trave, narezane na tanke ploške
- 2 žlice ribljeg umaka
- 3 žlice soka limete
- 1 svježi čili, sitno nasjeckan
- 1 žlica praha od prepečene riže
- listići metvice (nekoliko, za ukrašavanje)
- korijandar (mala vezica, nasjeckan)
Priprema
- Kuhajte jastoga na pari zasoljene vode oko 30 minuta.
- Kada je skuhan, prerežite jastoga na pola i uklonite sve meso. Odložite sa strane.
- Pripremite salatu od miješanog povrća i potočarke na tanjuru za posluživanje.
- Pripremite tajlandski umak za morske plodove: u zdjeli pomiješajte limunsku travu, riblji umak, sok limete, čili, prah od prepečene riže, listiće metvice i korijandar. Dobro promiješajte
- Poslužite jastoga sa salatom i umakom sa strane ili prelivenim preko.
SHOP THIS STORY