Bring vandet i kog, tilføj tapioka og det simre i 10 til 15 minutter under jævnlig omrøring.

Lad det afkøle og si vandet fra.

Korianderolie:

Bland 200 ml olie med koriander i en pande. Opvarmes i 2 minutter.

Lad det dryppe af og stil til side.

Sød og sur sauce:

En en skål blandes honning, chillipasta, eddike, hakket hvidløg, salt og peber.

Tilføj den forkogte tapioka og bland ingredienserne sammen.

Skær havaborren ud i skiver i sashimi-stil og server på en tallerken, tilføj korianderolie og den sursøde sovs.