Груши в слоеном тесте

6 порций | 120 минут | Сложность: высокая

Ингредиенты

210 г

муки

1⁄2 ч. л.

соли

1⁄2 ч. л.

сахара

125 г

холодного сливочного масла

ст. л. ледяной воды

Для начинки

30 г

размягченного сливочного масла

ст. л. сахарной пудры

яичный желток

50 г

молотого миндаля

60 г

сливок для взбивания

груши

яичный белок

ст. л. сахара

Тесто

Для теста выложите в миску муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Начните перемешивать кончиками пальцев, разминая кубики масла, до тех пор, пока тесто не станет похоже на мокрый песок.

Добавьте две столовые ложки холодной воды и, не вымешивая, сформируйте из теста шар. Сплющите его, накройте пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут.

Начинка

Для начинки выложите в миску размягченное масло, сахар, яичный желток и сливки и смешайте венчиком до кремообразного состояния. Добавьте молотый миндаль и перемешайте до однородности. Отложите.

Тесто

Начинка

Достаньте тесто из холодильника и разделите на 6 частей. Раскатайте тесто овалами толщиной около 3 мм. Определить размеры теста можно по груше: когда вы выложите груши сверху, вокруг каждой должно остаться около 3 см.