Tortica od šampinjona

4 porcije | 80 minuta | teško

See items

Sastojci

7 g

sušenih vrganja

kašike maslaca

120 g

sezonskih pečurka, na primer, crnih truba, bukovača ili borovnjača

120 g

šampinjona

šalota

60 g

kelja

šargarepa

grančica sveže majčine dušice

grančica svežeg ruzmarina

15 g

brašna

100 ml

povrćnog bujona

80 ml

pavlake za šlag

prhko testo

jaje za premazivanje

maslinovo ulje

Potopite sušene vrganje u činiji tople vode i ostavite da odstoje najmanje 10 minuta.

Isecite luk i šargarepu na sitne kockice i ostavite sa strane. Očistite šampinjone, uklonite im drške i isecite ih na četvrtine.

Zagrejte duboki tiganj i istopite kašiku maslaca i kašiku maslinovog ulja. Dinstajte pečurke sa obe strane kako bi poprimile zlatnu boju. Izvadite pečurke iz tiganja i ostavite sa strane.

See items

Potopite sušene vrganje u činiji tople vode i ostavite da odstoje najmanje 10 minuta.

Isecite luk i šargarepu na sitne kockice i ostavite sa strane. Očistite šampinjone, uklonite im drške i isecite ih na četvrtine.

Zagrejte duboki tiganj i istopite kašiku maslaca i kašiku maslinovog ulja. Dinstajte pečurke sa obe strane kako bi poprimile zlatnu boju. Izvadite pečurke iz tiganja i ostavite sa strane.

Dodajte još maslinovog ulja u tiganj i dinstajte luk dok ne omekša i postane staklast. Dodajte so i biber po želji, a zatim isečeni kelj, majčinu dušicu i ruzmarin. Dinstajte oko 4 minuta.

U tiganj dodajte brašno i promešajte kako bi prekrilo povrće, pa kuvajte bez dodavanja tečnosti 1 minut kako bi se brašno prepržilo. Pomalo dodajte povrćni bujon i pavlaku mešajući kako bi se sve dobro povezalo. Kuvajte na slaboj vatri, neprestano mešajući, oko 3 minuta, dok smesa ne počne da se zgušnjava.

U smesu dodajte prepečene šampinjone, šargarepu isečenu na kockice i isceđene i isečene vrganje. Posolite i pobiberite po želji. Pustite da se malo ohladi i ostavite sa strane.

Nadev stavite u posudu za pečenje i prekrijte prhkim testom. Višak rubova testa presavijte prema unutra i pritisnite ga prstima. U sredini testa prorežite krst kako bi tokom pečenja mogla da izlazi para.

See items

Premažite površinu jajetom i posudu stavite na pleh za pečenje jer bi tokom pečenja mogla da iskipi tečnost. Pecite na 220 °C 30 minuta ili dok testo ne poprimi zlatnu boju.