Tajlanđanka [Rouz Šalalai] je kuvarica poreklom iz Bangkoka, a preselila se u Pariz pre više od deset godina, gde je postala poznata ličnost na gastronomskoj sceni grada. Osnovala je Ya Lamai, tajlandski restoran i Rose Kitchen, privatni prostor za ručavanje u Le Mareu, gde nudi jedinstvena kulinarska iskustva. Njena kuhinja spaja tradicionalne tajlandske recepte koje joj je prenela njena baka, i sveže, sezonske sastojke. Njen kulinarski pristup nudi više od hrane jer za svako događanje ona kreira posebnu atmosferu i tako gastronomiju pretvara u sveobuhvatan estetski i čulni doživljaj.

PATLIDŽAN SA SLATKIM ULJEM OD ČILIJA

Sastojci

2 patlidžana srednje veličine

2 kašike maslinovog ulja

1 kašika čili ulja

prstohvat soli

1 kašika korijandera (cilantro), sitno iseckanog

ulje za prženje

kuhinjski papir (za upijanje viška ulja)

Priprema

Patlidžane temeljno očistite u hladnoj vodi.

Isecite svaki patlidžan na pola po dužini.

Unutrašnjost patlidžana križno zarežite, ali pazite da ne prerežete koru.

U činijici pomešajte maslinovo ulje, čili ulje, so i iseckani korijander za marinadu.

Kašikom nanesite marinadu na isečenu stranu patlidžana i pustite da se upije u rezove.

Zagrejte ulje u dubokom tiganju ili fritezi na 180 °C (350 °F).

Pržite patlidžane u dubokom ulju, sa zarezanom stranom okrenutom nadole, oko 3 minuta ili dok ne postanu zlatni i mekani.

Izvadite patlidžane iz ulja i stavite ih na kuhinjski papir kako bi se upio višak ulja.

Poslužite tople kao prilog ili glavno jelo.

PILETINA NA ŽARU >

PILETINA NA ŽARU MARINIRANA U MEŠAVINI ZAČINA IZ ISTANBULA

Sastojci

1 celo pile (1,2 – 1,5 kg)

maslac (za punjenje)

mešavina začinskih trava (npr. majčina dušica, ruzmarin, peršun ili šta vam je dostupno)

sveži đumbir

1 limun, narezan

citronela (limunska trava), sitno iseckana

3 – 4 češnja belog luka, usitnjena

maslinovo ulje (za premazivanje pileta)

začini: crni biber, crvena paprika, so (po ukusu)

Priprema

Ispunite unutrašnjost pileta s malo maslaca, svežim začinskim biljem, đumbirom, kriškama limuna, limunskom travom i belim lukom.

Premažite pile maslinovim uljem i obilato umasirajte začine (crni biber, crvenu papriku i so).

Zagrejte pećnicu na 170 °C. Pecite pile oko 40 – 60 minuta. Proveravajte zato što se performanse pećnica razlikuju.

Povećajte temperaturu na 280 °C poslednjih 10 minuta da biste postigli hrskavu koricu.

Poslužite odmah.

PATLIDŽAN

BUNDEVA >

BUNDEVA S ROŽATOM OD KOKOSA I MEŠANIM POVRĆEM NA ŽARU

Sastojci

1 bundeva srednje veličine (dobro očišćena)

Za rožatu:

200 ml kokosovog mleka

6 jaja

200 g žutog šećera

½ kašičice soli

Priprema

Isecite mali komadić donjeg dela bundeve da bi mogla da stoji stabilno i uspravno.

Isecite gornji deo (oko 15% bundeve) i izvadite semenke.

U činiji pomešajte kokosovo mleko, jaja, žuti šećer i so dok ne dobijete glatku masu. Ulijte tu mešavinu u izdubljenu bundevu.

Zagrejte pećnicu na 170 °C i punjenu bundevu pecite 30 – 40 minuta. Proverite da li je rožata očvrsnuta tako da je ubodete čačkalicom. Čačkalica treba da izađe čista.

Povećajte temperaturu na 280 °C poslednjih 5 minuta da bi se gornji deo karamelizovao.

Ostavite da se malo ohladi pre posluživanja.

PILETINA NA ŽARU

JASTOG NA PARI >

JASTOG NA PARI S TAJLANDSKIM UMAKOM ZA MORSKE PLODOVE

Sastojci

jastog od 1,2 – 1,5 kg

so (za vodu za kuvanje na pari)

mešano povrće i potočarka (za posluživanje)

Za tajlandski umak za morske plodove

50 g limunske trave, narezane na tanke komade

2 kašike ribljeg umaka

3 kašike soka limete

1 sveži čili, sitno iseckan

1 kašika praha od prepečenog pirinča

listići nane (nekoliko, za ukrašavanje)

korijander (mala vezica, iseckan)

Priprema

Kuvajte jastoga na pari usoljene vode oko 30 minuta.

Kada se skuva, isecite jastoga na pola i uklonite svo meso. Odložite sa strane.

Pripremite salatu od mešanog povrća i potočarke na tanjiru za posluživanje.

Pripremite tajlandski umak za morske plodove: u činiji pomešajte limunsku travu, riblji umak, sok limete, čili, prah od prepečenog pirinča, listiće nane i korijander. Dobro promešajte