Foietaj cu pere

6 porții | 120 de minute | dificultate ridicată

See items

Ingrediente

210 g

făină

1⁄2 linguriță

sare

1⁄2 linguriță

zahăr

125 g

unt rece

linguri apă foarte rece

Pentru umplutură

30 g

unt la temperatura camerei

linguri zahăr pudră

gălbenuș

50 g

migdalele măcinate

60 g

smântână pentru frișcă

pere

albuș

linguri zahăr

Aluatul

Pentru aluat, puneți într-un castron făina, sarea, zahărul și untul rece tăiat cubulețe. Începeți să amestecați cu vârful degetelor, zdrobind cuburile de unt și desfăcând aluatul până când obțineți o consistență asemănătoare nisipului umed.

Adăugați două linguri de apă rece și, fără a frământa, formați o bilă de aluat. Aplatizați-l, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să stea la frigider minimum 30’.

Umplutura

Pentru umplutură, puneți într-un castron untul la temperatura camerei, zahărul pudră, gălbenușul și smântâna, apoi amestecați cu telul până când obțineți un amestec cremos. Adăugați migdalele măcinate și amestecați până se încorporează. Puneți amestecul deoparte.

See items

Aluatul

Adăugați două linguri de apă rece și, fără a frământa, formați o bilă de aluat. Aplatizați-l, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să stea la frigider minimum 30’.

Umplutura

See items

Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în 6 bucăți. Întindeți aluatul încercând să formați ovale de aproximativ 3 mm grosime. Puteți folosi perele pentru a măsura dimensiunile bucăților de aluat. Când puneți perele deasupra, ar trebui să rămână o margine de aproximativ 3 cm în jurul fiecărei pere.

Spălați perele, tăiați-le în jumătate și, cu ajutorul unei linguri, îndepărtați semințele din mijloc și faceți câteva tăieturi longitudinale, fără a ajunge la baza perei.

Ungeți mijlocul fiecărei bucăți de aluat tăiate cu o lingură de umplutură de migdale. Așezați perele în mijloc și îndoiți marginile făcând pliuri în partea de sus a perei.

Ungeți marginile cu unt topit și presărați-le cu zahăr. Puneți perele la frigider în timp ce preîncălziți cuptorul la 180 °C.

See items

Ungeți mijlocul fiecărei bucăți de aluat tăiate cu o lingură de umplutură de migdale. Așezați perele în mijloc și îndoiți marginile făcând pliuri în partea de sus a perei.