[Rose Chalalai] yra iš Bankoko kilusi Tailando virtuvės šefė, daugiau nei prieš dešimtmetį persikėlusi į Paryžių, kur įsitvirtino kaip žymi miesto gastronomijos scenos figūra. Ji yra tailandietiško restorano „Ya Lamai“ ir Le Marais rajone įsikūrusio privataus restorano „Rose Kitchen“, kuriame siūlo unikalią kulinarinę patirtį, įkūrėja. Jos virtuvėje tradiciniai tailandietiški receptai, perduoti močiutės, derinami su šviežiais sezoniniais ingredientais. Jos kulinarinis požiūris neapsiriboja vien tik maistu – ji taip pat kuria ypatingą atmosferą kiekvienam renginiui, paversdama gastronomiją visapusiška estetine ir jusline patirtimi.

BAKLAŽANAI SU SALDŽIAISIAIS ČILI ALIEJAIS

Ingredientai

2 vidutinio dydžio baklažanai

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 valgomasis šaukštas aitriųjų paprikų aliejaus

Žiupsnelis druskos

1 valgomasis šaukštas susmulkintos kalendros

Aliejus gruzdinimui

Virtuvinių popierinių rankšluosčių (aliejaus pertekliui nusausinti)

Gaminimas

Baklažanus kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu.

Kiekvieną baklažaną perpjaukite išilgai pusiau.

Baklažanų minkštimą įpjaukite kryželio forma, stengdamiesi neperpjauti odelės.

Nedideliame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, aitriųjų paprikų aliejų, druską ir susmulkintas kalendras, kad pagamintumėte marinatą.

Šaukštu užtepkite marinato ant įpjautos baklažanų pusės, kad jis įsigertų į pjūvius.

Gilioje keptuvėje arba gruzdintuvėje įkaitinkite aliejų iki 180 °C temperatūros.

Baklažanus kepkite perpjauta puse žemyn apie 3 minutes arba kol jie apskrus ir suminkštės.

Išimkite baklažanus iš aliejaus ir sudėkite ant virtuvinių popierinių rankšluosčių, kad nutekėtų aliejaus perteklius.

Patiekite karštus kaip garnyrą arba pagrindinį patiekalą.

KEPTAS VIŠČIUKAS >

KEPTAS VIŠČIUKAS, MARINUOTAS SU PRIESKONIŲ MIŠINIU IŠ STAMBULO

Ingredientai

1 visas viščiukas (1,2–1,5 kg)

Sviestas (įdarui)

Žolelių mišinys (pvz., čiobreliai, rozmarinai, petražolės arba bet kokios turimos prieskoninės žolelės)

Šviežias imbieras

1 citrina, supjaustyta griežinėliais

Citrinžolė, smulkiai supjaustyta

3-4 susmulkintos česnako skiltelės

Alyvuogių aliejaus (vištienai aptepti)

Prieskoniai: juodieji pipirai, paprika, druska (pagal skonį)

Gaminimas

Viščiuką įdarykite trupučiu sviesto, šviežiomis žolelėmis, imbieru, citrinos griežinėliais, citrinžole ir česnaku.

Aptepkite viščiuką alyvuogių aliejumi ir gausiai įtrinkite prieskoniais (juodaisiais pipirais, paprika ir druska).

Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C temperatūros. Kepkite viščiuką 40–60 minučių. Stebėkite kepimo procesą, nes skirtingos orkaitės kepa skirtingai.

Paskutines 10 minučių temperatūrą padidinkite iki 280 °C, kad paviršius taptų traškus.

Patiekite iš karto.

BAKLAŽANAS

MOLIŪGAS >

MOLIŪGAS SU KOKOSŲ FLANU IR KEPTOMIS DARŽOVĖMIS

Ingredientai

1 vidutinio dydžio moliūgas (gerai išvalytas)

Flanui:

200 ml kokosų pieno

6 kiaušiniai

200 g rudojo cukraus

½ arbatinio šaukštelio druskos

Gaminimas

Šiek tiek nupjaukite moliūgo dugną, kad būtų galima tiesiai pastatyti.

Nupjaukite moliūgo viršų (apie 15 % moliūgo) ir išskobkite sėklas.

Dubenyje sumaišykite kokosų pieną, kiaušinius, rudąjį cukrų ir druską iki vientisos masės. Šį mišinį supilkite į ištuštintą moliūgą.

Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C, įdarytą moliūgą kepkite 30–40 min. Patikrinkite, ar flanas iškepęs: įkiškite dantų krapštuką, ištrauktas jis turėtų būti švarus.

Paskutines 5 minutes orkaitės temperatūrą padidinkite iki 280 °C, kad viršus karamelizuotųsi.

Prieš patiekdami šiek tiek atvėsinkite.

KEPTAS VIŠČIUKAS

GARUOSE VIRTAS OMARAS >

GARUOSE VIRTAS OMARAS SU TAILANDIETIŠKU JŪROS GĖRYBIŲ PADAŽU

Ingredientai

1,2–1,5 kg omaras

Druska (virimo vandeniui)

Įvairios daržovės ir paprastieji rėžiukai (papuošimui)

Tailandietiškam jūros gėrybių padažui:

50 g citrinžolės, smulkiai supjaustytos

2 šaukštai žuvies padažo

3 šaukštai žaliųjų citrinų sulčių

1 šviežia aitrioji paprika, smulkiai supjaustyta

1 valgomasis šaukštas skrudintų ryžių miltelių

Mėtų lapelių (keli, papuošimui)

Kalendros (nedidelis pluoštelis, susmulkintos)

Gaminimas

Omarą virkite pasūdyto vandens garuose maždaug 30 minučių.

Išvirę garuose, perpjaukite omarą per pusę ir išimkite visą mėsą. Atidėkite į šalį.

Lėkštėje pasiruoškite įvairių daržovių salotas, išdėliokite paprastuosius rėžiukus.

Paruoškite tailandietišką jūros gėrybių padažą: dubenyje sumaišykite citrinžolę, žuvies padažą, žaliųjų citrinų sultis, aitriąją papriką, skrudintų ryžių miltelius, mėtų lapelius ir kalendras. Gerai išmaišykite.