Листкові тістечка з грушею

6 порцій | 120 хвилин | Висока складність

Інгредієнти

210 г

борошна

1⁄2 чайної ложки

солі

1⁄2 чайної ложки

цукру

125 г

холодного вершкового масла

столові ложки крижаної води

Начинка

30 г

м’якого вершкового масла

столові ложки цукрової пудри

жовток

50 г

меленого мигдалю

60 г

вершків (для збивання)

груші

яєчний білок

столові ложки цукру

Тісто

Щоб приготувати тісто, висипте в миску борошно, сіль і цукор, додавши холодне масло, нарізане кубиками. Почніть перемішувати кінчиками пальців, подрібнюючи кубики масла та розбиваючи тісто, доки не вийде щось схоже на вологий пісок.

Додайте дві столові ложки холодної води і, не розминаючи, сформуйте з тіста кулю. Розрівняйте її, накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин.

Наповнювач

Щоб приготувати начинку, покладіть у миску м’яке вершкове масло, цукрову пудру, жовток і вершки. Перемішайте їх віничком до отримання кремоподібної маси. Додайте мелений мигдаль і знову перемішайте до однорідності. Відставте.

Тісто

Наповнювач

Дістаньте тісто з холодильника та розділіть його на 6 частин. Розтягуйте кожну частину, намагаючись сформувати овали товщиною близько 3 мм. Потрібний розмір тіста можна отримати за допомогою груш: коли ви кладете груші зверху, навколо кожної груші має бути приблизно 3 см вільного краю.