Mantarlı tartolet

4 kişilik | 80 dakika | zor

Malzemeler

7 g

kurutulmuş boletus edulis (çörek mantarı)

yemek kaşığı tereyağı

120 g

borazan mantarı, istiridye mantarı veya Kanlıca mantarı gibi mevsim mantarları

120 g

kültür mantarı

arpacık soğan

60 g

kale

havuç

dal taze kekik

dal taze biberiye

15 g

100 ml

sebze suyu

80 ml

krema

tart hamuru

yumurta (hamura renk vermesi için)

Zeytinyağı

Boletus edulis mantarlarını bir kase sıcak suda en az 10 dakika bekletin.

Soğanları ve havuçları brunuaz doğrayın ve ayrı olarak bir kenara koyun. Kültür mantarlarını temizleyin, saplarını çıkarın ve dörde bölün.

Derin bir tavayı ısıtın ve içine bir yemek kaşığı tereyağı ile bir yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Mantarları iki parti halinde soteleyerek iyice pişirin. Mantarları tavadan alıp bir kenara ayırın.

Boletus edulis mantarlarını bir kase sıcak suda en az 10 dakika bekletin.

Soğanları ve havuçları brunuaz doğrayın ve ayrı olarak bir kenara koyun. Kültür mantarlarını temizleyin, saplarını çıkarın ve dörde bölün.

Tavaya biraz daha zeytinyağı ekleyin ve soğanı yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun. Zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin, ardından doğranmış kale, kekik ve biberiyeyi ekleyin. 4 dakika kadar pişirin.

Tavaya unu ekleyin, sebzelerle iyice karışana dek karıştırın ve 1 dakika boyunca kavurun. Sebze suyunu ve kremayı yavaş yavaş ekleyip iyice karıştırın. Karışım koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

Sotelenmiş kültür mantarlarını, brunuaz doğranmış havuçları ve süzülüp doğranmış boletus mantarlarını karışıma ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin. Bir süre soğumaya bırakın ve kenara alın.

Harcı fırın kabına alın ve üstünü tart hamuruyla kaplayın, fazla kenarları içe doğru katlayın ve parmaklarınızla sıkıştırarak bir kat haline getirin. Pişirme sırasında buharın çıkması için hamurun ortasına çapraz bir kesik atın.

Üstüne çırpılmış yumurta sürün ve pişerken kenarlardan yemeğin suyu akabileceği için kabı bir fırın tepsisine yerleştirin. 220 derecede 30 dakika veya hamur altın sarısı renk alana kadar pişirin.