[Rose Chalalai] je thajská šéfkuchárka, pôvodom z Bangkoku, ktorá sa pred viac ako desiatimi rokmi presťahovala do Paríža, kde sa presadila ako významná osobnosť gastronomickej scény mesta. Je zakladateľkou thajskej reštaurácie Ya Lamai a súkromného jedálenského priestoru Rose Kitchen v Le Marais, kde ponúka jedinečné kulinárske zážitky. Jej kuchyňa spája tradičné thajské recepty, ktoré jej odovzdala stará mama, s čerstvými sezónnymi surovinami. Jej kulinársky prístup presahuje rámec jedla, pretože pre každú udalosť vytvára aj špeciálnu atmosféru a gastronómiu mení na komplexný estetický a zmyslový zážitok.

BAKLAŽÁN SO SLADKÝMI ČILI OLEJMI

Prísady

2 stredne veľké baklažány

2 polievkové lyžice olivového oleja

1 polievková lyžica čili oleja

Štipka soli

1 polievková lyžica koriandra, jemne nasekaného

Olej na vyprážanie

Kuchynský papier (na odkvapkanie prebytočného oleja)

Príprava

Baklažány dôkladne umyjeme pod studenou vodou.

Každý baklažán rozrežeme pozdĺžne na polovicu.

Dužinu baklažánov narežeme krížom-krážom, pričom dbáme na to, aby sme neprerezali šupku.

V malej miske zmiešame olivový olej, čili olej, soľ a nasekaný koriander na marinádu.

Na rozrezanú stranu baklažánov nanesieme lyžicou marinádu a necháme ju vsiaknuť do rezov.

V hlbokej panvici alebo fritéze rozohrejeme olej na 180 °C.

Baklažány vypražíme reznou stranou nadol približne 3 minúty, alebo kým nie sú zlatisté a mäkké.

Baklažány vyberieme z oleja a položíme ich na kuchynský papier, aby z nich vytiekol prebytočný olej.

Podávame teplé ako prílohu alebo hlavné jedlo.

GRILOVANÉ KURČA >

GRILOVANÉ KURČA MARINOVANÉ V ZMESI KORENÍN Z ISTANBULU

Prísady

1 celé kurča (1,2 - 1,5 kg)

Maslo (na plnku)

Zmes byliniek (napr. tymián, rozmarín, petržlen alebo iné dostupné bylinky)

Čerstvý zázvor

1 citrón, nakrájaný na plátky

Citronela (citrónová tráva), jemne nasekaná

3 - 4 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané

Olivový olej (na potretie kurčaťa)

Korenie: čierne korenie, paprika, soľ (podľa chuti)

Príprava

Vnútro kurčaťa naplníme trochou masla, čerstvými bylinkami, zázvorom, plátkami citróna, citrónovou trávou a cesnakom.

Kurča potrieme olivovým olejom a hojne posypeme koreninami (čiernym korením, paprikou a soľou).

Rúru predhrejeme na 170 °C. Kura pečieme 40 - 60 minút. Sledujeme, ako sa mení výkon rúry.

Na posledných 10 minút zvýšime teplotu na 280 °C, aby sme získali chrumkavý povrch.

Podávame ihneď.

BAKLAŽÁN

TEKVICA >

TEKVICA S KOKOSOVÝM FLANOM A GRILOVANOU MIEŠANOU ZELENINOU

Prísady

1 stredne veľká tekvica (dobre očistená)

Na prípravu flanu:

200 ml kokosového mlieka

6 vajec

200 g hnedého cukru

½ čajovej lyžičky soli

Príprava

Dno tekvice mierne narežeme, aby bola stabilná a stála rovno.

Odrežeme vrchnú časť (asi 15 % tekvice) a lyžicou vyberieme semená.

V miske do hladka vymiešame kokosové mlieko, vajcia, hnedý cukor a soľ. Túto zmes nalejeme do vydlabanej tekvice.

Predhrejeme rúru na 170 °C a naplnenú tekvicu pečieme 30 - 40 minút. Skontrolujeme, či je koláč hotový, a to tak, že doň zapichneme špajdľu; mala by vyjsť čistá.

Na posledných 5 minút zvýšime teplotu rúry na 280 °C, aby povrch skaramelizoval.

Pred podávaním necháme mierne vychladnúť.

GRILOVANÉ KURČA

HOMÁR NA PARE >

HOMÁR NA PARE S THAJSKOU OMÁČKOU Z MORSKÝCH PLODOV

Prísady

1,2 - 1,5 kg homára

Soľ (do vody na varenie)

Zmes zeleniny a žerucha (na podávanie)

Na prípravu thajskej omáčky z morských plodov

50 g citrónovej trávy nakrájanej na tenké plátky

2 polievkové lyžice rybacej omáčky

3 polievkové lyžice limetkovej šťavy

1 čerstvé čili, jemne nasekané

1 polievková lyžica praženého ryžového prášku

Lístky mäty (zopár, na ozdobu)

Koriander (malá hrsť, nasekaný)

Príprava

Homára varíme v osolenej vode približne 30 minút.

Po uvarení v pare homára rozrežeme na polovicu a vyberieme všetko mäso. Odložíme.

Na tanier naaranžujeme miešaný zeleninový šalát a žeruchu.

Pripravíme si thajskú omáčku z morských plodov: v miske zmiešame citrónovú trávu, rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, čili, pražený ryžový prášok, lístky mäty a koriander. Dobre premiešame.