[Rose Chalalai] ir taizemiešu šefpavāre no Bangkokas, kas pārcēlās uz Parīzi pirms vairāk nekā 10 gadiem, kur viņa ir kļuvusi par ievērojamu personu pilsētas gastronomijā. Viņa ir atvērusi taizemiešu restorānu “Ya Lamai” un privāto ēstuvi “Rose Kitchen” Marē rajonā, kur viņa piedāvā vienreizīgu kulinārijas pieredzi. Viņas virtuvē tradicionālās taizemiešu receptes, kuras viņai nodevusi vecmāmiņa, ir papildinātas ar svaigām, sezonai atbilstošām sastāvdaļām. Viņas pieeja kulinārijai neaprobežojas ar ēdienu vien, jo viņa arī rada īpašu gaisotni katram pasākumam, padarot gastronomiju par estētisku pieredzi un baudījumu maņām.

BAKLAŽĀNI AR SALDO ČILI EĻĻU

Sastāvdaļas

2 vidēja izmēra baklažāni

2 ēdamkarotes olīveļļas

1 ēdamkarote čili eļļas

Šķipsniņa sāls

1 ēdamkarote smalki sagriezta koriandra (kinza)

Eļļa cepšanai

Virtuves papīra dvieļi (liekās eļļas absorbēšanai)

Pagatavošana

Rūpīgi nomazgā baklažānus ar aukstu ūdeni.

Katru baklažānu pārgriež gareniski uz pusēm.

Krusteniski iegriež baklažānu mīkstumu, raugoties, lai nepārgrieztu mizu.

Mazā bļodiņā samaisa olīveļļu, čili eļļu, sāli un sasmalcināto koriandru, lai pagatavotu marinādi.

Ar karoti pārlej marinādi baklažānu griezumu pusē, lai tā iesūktos griezumos.

Uzkarsē eļļu dziļā pannā vai friterī līdz 180°C (350°F).

Iegremdē baklažānus eļļā ar griezumu pusi uz leju un cep apmēram 3 minūtes vai līdz tie kļūst zeltaini un mīksti.

Izņem baklažānus no eļļas un novieto tos uz virtuves dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu.

Pasniedz karstus kā piedevu vai pamatēdienu.

GRILĒTA VISTA >

GRILĒTA VISTA, MARINĒTA AR GARŠVIELU MAISĪJUMU NO STAMBULAS

Sastāvdaļas

1 vesela vista (1,2–1,5 kg)

Sviests (pildījumam)

Dažādi garšaugi (piemēram, timiāns, rozmarīns, pētersīļi vai arī citi, kas ir pieejami)

Svaigs ingvers

1 citrons, sagriezts šķēlēs

Smalki sagriezta citronella (citronzāle)

3–4 ķiploka daiviņas, smalki sakapātas

Olīveļļa (lai pārlietu vistai)

Garšvielas: melnie pipari, paprika, sāls (pēc garšas)

Pagatavošana

Piepilda vistu ar nedaudz sviesta, svaigiem garšaugiem, ingveru, citrona šķēlītēm, citronzāli un ķiplokiem.

Pārlej vistai olīveļļu un dāsni ieberzē garšvielas (melnos piparus, papriku un sāli).

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C. Cep vistu 40–60 minūtes. Nepieciešama uzraudzība, jo krāsnīm ir atšķirīga veiktspēja.

Pēdējās 10 minūtēs paaugstina temperatūru līdz 280°C, lai iegūtu kraukšķīgu ārpusi.

Pasniedz uzreiz.

BAKLAŽĀNI

ĶIRBIS >

ĶIRBIS AR KOKOSRIEKSTU FLĀNU UN GRILĒTIEM DĀRZEŅIEM

Sastāvdaļas

1 vidēja izmēra ķirbis (kārtīgi nomazgāts)

Flānam:

200 ml kokosriekstu piena

6 olas

200 g brūnā cukura

½ tējkarotes sāls

Pagatavošana

Nedaudz nogriež ķirbja apakšdaļu, lai tas būtu stabils un stāvētu.

Nogriež augšdaļu (apmēram 15% ķirbja) un izņem sēklas.

Bļodā samaisa kokosriekstu pienu, olas, brūno cukuru un sāli, līdz sasniegta viendabīga konsistence. Ielej šo maisījumu izdobtajā ķirbī.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C un pildīto ķirbi cep 30–40 minūtes. Pārbauda flāna gatavību, ievietojot tajā zobu bakstāmo; tam pēc izvilkšanas vajadzētu būt tīram.

Pēdējās 5 minūtēs paaugstina cepeškrāsns temperatūru līdz 280°C, lai karamelizētu virspusi.

Pirms pasniegšanas ļauj mazliet atdzist.

GRILĒTA VISTA

TVAICĒTS OMĀRS >

TVAICĒTS OMĀRS AR TAIZEMIEŠU JŪRAS VELŠU MĒRCI

Sastāvdaļas

1,2–1,5 kg omārs

Sāls (tvaicēšanas ūdenim)

Dažādi dārzeņi un avotkreses (pasniegšanai)

Taizemiešu jūras velšu mērcei:

50 g citronzāles, smalki sagrieztas

2 ēdamkarotes zivju mērces

3 ēdamkarotes laima sulas

1 svaigs čili, smalki sagriezts

1 ēdamkarote grauzdēta rīsu pulvera

Piparmētru lapas (dažas, garnējumam)

Koriandrs (saujiņa, sasmalcināts)

Pagatavošana

Tvaicē omāru sālsūdenī apmēram 30 minūtes.

Pēc tvaicēšanas pārgriež omāru uz pusēm un izņem visu gaļu. Noliek malā.

Uz pasniegšanas šķīvja kārto dažādu dārzeņu salātus un avotkreses.

Pagatavo taizemiešu jūras velšu mērci: bļodā sajauc citronzāli, zivju mērci, laima sulu, čili, grauzdēto rīsu pulveri, piparmētru lapas un koriandru. Kārtīgi samaisa.