Peren in bladerdeeg

6 porties | 120 minuten | hoge moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

210 g

bloem

1⁄2 theelepel

zout

1⁄2 theelepel

suiker

125 g

koude boter

eetlepels ijskoud water

Voor de vulling

30 g

zachte boter

eetlepels poedersuiker

eierdooier

50 g

gemalen amandelen

60 g

slagroom (om te kloppen)

peren

eiwit

eetlepels suiker

Deeg

Voor het deeg doet u de bloem, het zout, de suiker en de koude boter (in stukjes gesneden) in een kom. Meng met uw vingertoppen, plet de blokjes boter en maak het deeg los tot het op nat zand lijkt.

Voeg twee eetlepels koud water toe en maak een deegbal, zonder te kneden. Maak het geheel plat en dek af met plasticfolie. Laat dit minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Vulling

Voor de vulling doet u de zachte boter, het poedersuiker, het eigeel en de room in een kom. Mixen met een garde tot er een romig mengsel ontstaat. Voeg de gemalen amandelen toe en meng tot ze zijn opgenomen. Opzij zetten.

Deeg

Voor het deeg doet u de bloem, het zout, de suiker en de koude boter (in stukjes gesneden) in een kom. Meng met uw vingertoppen, plet de blokjes boter en maak het deeg los tot het op nat zand lijkt.

Voeg twee eetlepels koud water toe en maak een deegbal, zonder te kneden. Maak het geheel plat en dek af met plasticfolie. Laat dit minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Vulling

Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 6 stukken. Strijk het deeg uit en probeer ovalen te vormen van ongeveer 3 mm dik. U kunt de peren gebruiken om de grootte van het deeg te meten. Plaats de peren daarvoor op het deeg. Er moet dan ongeveer 3 cm rand rondom elke peer overblijven.

Was de peren en snijd ze door midden. Met een mes verwijdert u de pitjes. Maak vervolgens dunne sneetjes in de lengterichting, zonder de onderkant van de peer te bereiken.

Bestrijk het midden van het gesneden deeg met een theelepel amandelvulling. Plaats de peren in het midden en vouw de randen om. Zo ontstaan er plooien bovenop de peren.

Bestrijk de randen met gesmolten boter en bestrooi met suiker. Zet de peren terug in de koelkast terwijl we de oven op 180°C voorverwarmen.

Bestrijk het midden van het gesneden deeg met een theelepel amandelvulling. Plaats de peren in het midden en vouw de randen om. Zo ontstaan er plooien bovenop de peren.