Breng het water aan de kook. Voeg de tapioca toe en kook gedurende 10 tot 15 minuten op laag vuur. Af en toe roeren.

Af laten koelen en zeven.

Korianderolie:

Meng 200 ml olie met de koriander in een pan. Verwarm dit gedurende 2 minuten.

Zeven en laten rusten.

Zoetzure saus:

Meng in een kom de honing, de chilipasta, de azijn, de fijngehakte knoflook, zout en peper.

Voeg de tapioca toe die we eerder hebben klaargemaakt en meng dit.

Snijd de zeebaarsfilets in sashimi en schik ze op een bord. Voeg de korianderolie en de zoetzure saus toe.