Tapijtschelpen

MET WITTE WIJN, GEROOSTERDE TOMATEN EN AIOLI

2 porties | 25 minuten | Gemakkelijk

Ingrediënten

200 g tapijtschelpen

1 sjalotje

1 takje kerstomaten

1 glas witte wijn

1 scheutje citroensap

1 theelepel boter

1 scheutje olijfolie

1 sneetje brood

1 rode paprika

2 takjes peterselie

1 eidooier

200 ml olie

1 teentje knoflook

Bereiding

Meng de gehakte knoflook en de eidooier in een kom.

Klop het geheel vervolgens met de olie, zout, peper en een scheutje citroensap. Bewaar dit in de koelkast.

Spoel de schelpen af en laat ze met een beetje zout weken in koud water.

Snipper de sjalot en fruit in een pan met olijfolie. Voeg het fijngehakte knoflookteentje en de paprika toe.

Voeg vervolgens de schelpen en kerstomaatjes toe, en kook op hoog vuur gedurende 3 minuten. Giet dan de witte wijn erbij, dek af en laat koken tot de schelpen opengaan.

Voeg als laatste de peterselie en een lepeltje boter toe. We presenteren het geheel op een bord met een lepel aioli, de schelpen en de bouillon met een beetje geroosterd brood en de geroosterde kerstomaatjes.