Folhado de pera
6 porções | 120 minutos | dificuldade elevada
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Ingredientes
210 g
de farinha
1⁄2 colher de chá
de sal
1⁄2 colher de chá
de açúcar
125 g
de manteiga fria
3
colheres de sopa de água gelada
Para o recheio
30 g
de manteiga amolecida
2
colheres de sopa de açúcar em pó
1
gema
50 g
de amêndoas moídas
60 g
de natas para bater
3
peras
1
clara de ovo
2
colheres de sopa de açúcar
Massa
1
Para a massa, colocar numa tigela a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga fria cortada em cubos. Começar a misturar com as pontas dos dedos, esmagando os cubos de manteiga e partindo a massa até obter algo semelhante a areia molhada.
2
Adicionar duas colheres de sopa de água fria e, sem amassar, formar uma bola de massa. Achatar, cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 30'.
Enchimento
3
Para o recheio, colocar numa tigela a manteiga amolecida, o açúcar em pó, a gema, a nata e misturar com varetas até obter uma mistura cremosa. Adicionar amêndoas moídas e misturar até integrar. Reserve.
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Massa
1
Para a massa, colocar numa tigela a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga fria cortada em cubos. Começar a misturar com as pontas dos dedos, esmagando os cubos de manteiga e partindo a massa até obter algo semelhante a areia molhada.
2
Adicionar duas colheres de sopa de água fria e, sem amassar, formar uma bola de massa. Achatar, cobrir com película aderente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 30'.
Enchimento
3
Para o recheio, colocar numa tigela a manteiga amolecida, o açúcar em pó, a gema, a nata e misturar com varetas até obter uma mistura cremosa. Adicionar amêndoas moídas e misturar até integrar. Reserve.
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4
Retirar a massa do frigorífico e dividida em 6 pedaços. Estender a massa em formas ovais com cerca de 3 mm de espessura. Pode utilizar as peras para medir o tamanho da massa. Quando colocar as peras por cima, deve ter cerca de 3 cm de margem à volta de cada pera.
5
Lavar as peras, cortá-las ao meio e, com uma colher, retirar as sementes do centro e fazer cortes finos no sentido do comprimento, sem chegar à base da pera.
6
Untar os centros da massa cortada com uma colher de sopa do recheio de amêndoa. Colocar no centro as peras e dobrar as bordas realizando pregas acima da pera.
7
Pincelar as bordas com manteiga derretida e polvilhar com açúcar. Voltar a colocar as peras no frigorífico enquanto o forno é aquecido previamente a 180°C.
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6
Untar os centros da massa cortada com uma colher de sopa do recheio de amêndoa. Colocar no centro as peras e dobrar as bordas realizando pregas acima da pera.
7
Pincelar as bordas com manteiga derretida e polvilhar com açúcar. Voltar a colocar as peras no frigorífico enquanto o forno é aquecido previamente a 180°C.
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8
Cozinhar as folhas durante 35' ou até que a massa esteja dourada.
9
Retirar as peras do forno e servi-las mornas.

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VISTA

FOLHADO DE PERA