[Роуз Чалалай] — тайский шеф-повар родом из Бангкока. Более десяти лет назад она переехала в Париж и стала яркой фигурой на гастрономической сцене города. Там она открыла тайские рестораны Ya Lamai и Rose Kitchen, а также частный обеденный зал в Маре, где проводит уникальные кулинарные эксперименты. В ее кухне традиционные тайские рецепты, полученные от бабушки, дополняются свежими сезонными ингредиентами. Ее кулинарный подход выходит за рамки еды: для каждого мероприятия она создает особую атмосферу, превращая гастрономию в полноценный эстетический и сенсорный опыт.
БАКЛАЖАН СО СЛАДКИМ МАСЛОМ ЧИЛИ
Ингредиенты
- 2 баклажана среднего размера
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. масла чили
- Щепотка соли
- 1 ст. л. кориандра (кинзы), нарезать мелко
- Масло для жарки
- Бумажные полотенца (для впитывания излишков масла)
Способ приготовления
- Тщательно вымойте баклажаны холодной водой.
- Разрежьте каждый баклажан пополам вдоль.
- Надрежьте мякоть баклажанов крест-накрест, не прорезая кожицу.
- В небольшой миске смешайте оливковое масло, масло чили, соль и рубленую кинзу для маринада.
- Ложкой выложите маринад на разрезанную сторону баклажанов, чтобы он проник в разрезы.
- В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте масло до 180°C (350°F).
- Обжарьте баклажаны во фритюре срезом вниз в течение 3 минут или пока они не станут золотистыми и мягкими.
- Выньте баклажаны из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
- Подавайте горячими как гарнир или основное блюдо.
КУРИЦА-ГРИЛЬ, МАРИНОВАННАЯ СО СТАМБУЛЬСКИМИ СПЕЦИЯМИ
Ингредиенты
- 1 целая курица (1,2–1,5 кг)
- Сливочное масло (для начинки)
- Смесь трав (например, тимьян, розмарин, петрушка или любые другие)
- Свежий имбирь
- 1 лимон, нарезать ломтиками
- Цитронелла (лемонграсс), нарезать мелко
- 3–4 зубчика чеснока, измельчить
- Оливковое масло (для обмазывания курицы)
- Специи: черный перец, паприка, соль (по вкусу)
Способ приготовления
- Нафаршируйте курицу небольшим количеством масла, свежей зеленью, имбирем, ломтиками лимона, лемонграссом и чесноком.
- Смажьте курицу оливковым маслом и щедро посыпьте специями (черный перец, паприка и соль).
- Разогрейте духовку до 170 C. Запекайте курицу в течение 40–60 минут. Следите за духовкой.
- В последние 10 минут увеличьте температуру до 280 C, чтобы получить хрустящую корочку.
- Подавайте сразу же.
ТЫКВА С КОКОСОВЫМ ФЛАНОМ И ОВОЩАМИ ГРИЛЬ
Ингредиенты
- 1 тыква среднего размера, очистить
- Для флана:
- 200 мл кокосового молока
- 6 яиц
- 200 г коричневого сахара
- ½ ч. л. соли
Способ приготовления
- Слегка подрежьте нижнюю часть тыквы, чтобы придать ей устойчивость в вертикальном положении.
- Отрежьте верхушку (около 15 % тыквы) и выньте семена.
- Смешайте в миске кокосовое молоко, яйца, коричневый сахар и соль до однородности. Вылейте эту смесь в выдолбленную тыкву.
- Разогрейте духовку до 170°С и выпекайте тыкву с начинкой в течение 30–40 минут. Проверьте готовность флана, вставив зубочистку. Она должна выходить чистой.
- В последние 5 минут увеличьте температуру духовки до 280 C, чтобы верх карамелизовался.
- Перед подачей слегка остудите.
ЛОБСТЕР НА ПАРУ С ТАЙСКИМ СОУСОМ ДЛЯ МОРЕПРОДУКТОВ
Ингредиенты
- Лобстер (1,2–1,5 кг)
- Соль (для воды на пару)
- Микс овощей и водяной кресс (для подачи)
- Для тайского соуса из морепродуктов
- 50 г лемонграсса, нарезать тонко
- 2 ст. л. рыбного соуса
- 3 ст. л. сока лайма
- 1 свежий перец чили, нарезать мелко
- 1 ст. л. поджаренной рисовой муки
- Листья мяты (несколько штук, для украшения)
- Кинза (небольшая горсть, измельчить)
Способ приготовления
- Приготовьте лобстера на пару с использованием подсоленной воды в течение примерно 30 минут.
- Разрежьте лобстера пополам и выньте все мясо. Отложите.
- Разложите на сервировочном блюде овощи и водяной кресс.
- Приготовьте тайский соус для морепродуктов: соедините в миске лемонграсс, рыбный соус, сок лайма, чили, поджаренную рисовую муку, листья мяты и кинзы. Хорошо перемешайте.
- Подавайте лобстера с салатом и соусом (в соуснике или полейте сверху).
SHOP THIS STORY
