Тарталетка с шампиньонами

4 порции | 80 минут | Сложность: высокая

Ингредиенты

7 г

сушеных белых грибов

ст. л. сливочного масла

120 г

сезонных грибов, например вороночников (черных лисичек), вешенок или лисичек

120 г

шампиньонов

луковицы шалот

60 г

кейла

морковь

веточка свежего тимьяна

веточка свежего розмарина

15 г

муки

100 мл

овощного бульона

80 мл

сливок для взбивания

упаковка песочного теста

яйцо для смазывания теста

Оливковое масло

Положите белые грибы в миску с горячей водой и оставьте как минимум на 10 минут.

Мелко нарежьте лук и морковь. Грибы очистите, удалите ножки и разрежьте на четвертинки.

Разогрейте глубокую сковороду, растопите столовую ложку сливочного масла со столовой ложкой оливкового. Обжарьте грибы в две партии, чтобы они хорошо подрумянились. Снимите грибы со сковороды.

Положите белые грибы в миску с горячей водой и оставьте как минимум на 10 минут.

Мелко нарежьте лук и морковь. Грибы очистите, удалите ножки и разрежьте на четвертинки.

Добавьте в сковороду еще оливкового масла и обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте соль и перец по вкусу, нарезанный кейл, тимьян и розмарин. Готовьте около 4 минут.

Добавьте в сковороду муку, перемешайте с овощами и готовьте в течение 1 минуты, пока мука не поджарится. Помешивая, постепенно добавьте овощной бульон и сливки. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, около 3 минут, пока смесь не загустеет.

Добавьте в смесь поджаренные шампиньоны, морковь и нарезанные белые грибы (предварительно отжав их от воды). Добавьте соль и перец по вкусу. Дайте смеси остыть.

Выложите начинку в форму для выпечки и накройте ее тестом, подгибая лишние края внутрь пальцами. Сделайте крестообразный надрез в центре, чтобы во время выпечки мог выходить пар.

Смажьте поверхность взбитым яйцом и поставьте форму на противень, так как во время выпечки может вытечь сок. Выпекайте при 220 C в течение 30 минут или пока тесто не подрумянится.