피어 퍼프 페이스트리

6인분 | 120분 | 난이도 상

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재료

210g

밀가루

1⁄2 티스푼

소금

1⁄2 티스푼

설탕

125g

신선한 버터

얼음물 테이블 스푼

소 만들기

30g

소프트 버터

아이싱 슈거 테이블 스푼

노른자

50g

그라인드 아몬드

60g

휘핑 크림

배

달걀 흰자

설탕 테이블 스푼

반죽

밀가루, 소금, 설탕, 차가운 버터를 큐브로 잘라 그릇에 넣어 반죽을 만듭니다. 손가락 끝으로 섞기 시작하며, 버터 큐브를 으깨고 반죽을 부수어 젖은 모래알 처럼 될 때까지 섞습니다.

차가운 물 2 스푼을 추가하여, 반죽하지 않고 반죽 한 덩어리를 만듭니다. 으깬 후 비닐 랩으로 덮어 냉장고에 최소 30분 동안 휴지 시킵니다.

소

부드러운 버터, 가루 설탕, 달걀 노른자, 크림을 그릇에 넣고 크림 블렌드가 될 때까지 거품기로 섞어줍니다. 그라인드 아몬드를 넣어 잘 섞습니다. 보관합니다.

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반죽

차가운 물 2 스푼을 추가하여, 반죽하지 않고 반죽 한 덩어리를 만듭니다. 으깬 후 비닐 랩으로 덮어 냉장고에 최소 30분 동안 휴지 시킵니다.

소

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냉장고에서 반죽을 꺼내어 6조각으로 나눕니다. 반죽을 늘려 두께 약 3mm 크기의 타원형을 만듭니다. 배를 사용하여 반죽의 크기를 측정할 수 있으며 배를 위에 올려놓을 때 각 배 주위에 3cm의 테두리가 있어야 합니다.

배를 씻어서 반으로 자르고, 스푼으로 중앙의 씨를 제거하여, 배의 밑 부분에 닿지 않도록 세로로 얇게 자릅니다.

잘라낸 반죽의 중앙에 아몬드 필링을 1 테이블 스푼으로 펴 바릅니다. 배를 중앙에 놓고 가장자리를 접어 배의 윗부분에 주름을 만듭니다.

가장자리에 녹인 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 오븐을 180°C로 예열하는 동안 배를 냉장고에 다시 넣습니다.

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잘라낸 반죽의 중앙에 아몬드 필링을 1 테이블 스푼으로 펴 바릅니다. 배를 중앙에 놓고 가장자리를 접어 배의 윗부분에 주름을 만듭니다.

가장자리에 녹인 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 오븐을 180°C로 예열하는 동안 배를 냉장고에 다시 넣습니다.

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퍼프 페이스트리를 35분 동안 또는 반죽이 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

오븐에서 배를 꺼낸 후 따뜻한 상태로 서빙합니다.

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제품번호 1238/026

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