[Rose Chalalai] on alun perin Bangkokista kotoisin oleva thaimaalainen kokki, joka muutti Pariisiin yli vuosikymmen sitten. Hän on luonut itselleen nimeä kaupungin kulinaarisissa piireissä. Hän on perustanut thai-ravintola Ya Lamain sekä Rose Kitchenin, Le Maraisissa sijaitsevan yksityisen ateriointitilan, jossa hän tarjoaa ainutkertaisia kulinaarisia elämyksiä. Rose yhdistelee perinteisiä thaimaalaisia reseptejä, jotka tulevat suoraan hänen isoäidiltään, raikkaisiin kauden aineksiin. Hänen kulinaarinen lähestymistapansa ei rajoitu vain ruokaan, vaan hän luo jokaiseen tapahtumaan erityisen tunnelman ja tekee gastronomiasta elämyksen kaikille aisteille.
MUNAKOISO MAKEIDEN CHILIÖLJYJEN KERA
Ainesosat
- 2 keskikokoista munakoisoa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl chiliöljyä
- Ripaus suolaa
- 1 rkl korianteria hienoksi pilkottuna
- Öljyä uppopaistoon
- Talouspaperia (ylimääräisen öljyn valuttamiseen)
Valmistelu
- Pese munakoisot hyvin kylmällä vedellä.
- Halkaise munakoisot pituussuuntaan.
- Leikkaa munakoison lihaan ristikkäisillä leikkauksilla ruudukko, mutta varo leikkaamasta kuorta.
- Tee marinadi sekoittamalla oliiviöljy, chiliöljy, suola ja pilkottu korianteri pienessä kulhossa.
- Lusikoi marinadi munakoisojen leikatulle pinnalle ja anna sen imeytyä viiltoihin.
- Kuumenna öljy syvässä kattilassa tai rasvakeittimessä 180 °C-asteiseksi.
- Uppopaista munakoisoja leikattu pinta alaspäin noin 3 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanvärisiä ja pehmeitä.
- Nosta munakoisot öljystä talouspaperin päälle valumaan.
- Tarjoa kuumana lisukkeena tai pääruokana.
ISTANBULILAISISSA MAUSTEISSA MARINOITU GRILLATTU KANA
Ainesosat
- 1 kokonainen kana (1,2–1,5 kg)
- Voita (täytteeseen)
- Yrttejä (esim. timjamia, rosmariinia, persiljaa tai muita saatavilla olevia yrttejä)
- Tuoretta inkivääriä
- 1 sitruuna, viipaloituna
- Sitruunaruohoa, hienoksi pilkottuna
- 3–4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- Oliiviöljyä (kanan kuorruttamiseen)
- Mausteita: mustapippuria, paprikaa, suolaa (maun mukaan)
Valmistelu
- Täytä kanan kupu voilla, tuoreilla yrteillä, inkiväärillä, sitruunaviipaleilla, sitruunaruoholla ja valkosipulilla.
- Voitele kana oliiviöljyllä ja hiero pintaan mausteet (mustapippuri, paprika ja suola).
- Kuumenna uuni 180 °C asteeseen. Paahda kanaa 40–60 minuuttia. Tarkista paiston aikana, sillä uunien paisto-ominaisuudet vaihtelevat.
- Nosta lämpötila 280 °C asteeseen 10 viime minuutin ajaksi, niin kanan pinnasta tulee rapea.
- Tarjoile heti.
KURPITSA-KOOKOSPIIRAS GRILLATTUJEN KASVISTEN KERA
Ainesosat
- 1 keskikokoinen kurpitsa (hyvin puhdistettu)
- Piiras:
- 200 ml kookosmaitoa
- 6 munaa
- 200 g ruskeaa sokeria
- ½ tl suolaa
Valmistelu
- Leikkaa kurpitsan pohjaa niin että se pysyy pystyssä.
- Leikkaa yläosa pois (noin 15 % kurpitsasta) ja kauho kurpitsan siemenet pois.
- Sekoita kulhossa kookosmaito, munat, fariinisokeri ja suola tasaiseksi. Kaada seos tyhjäksi koverretun kurpitsan sisään.
- Kuumenna uuni 170 °C asteeseen ja paista täytettyä kurpitsaa 30–40 minuuttia. Tarkista piiraan kypsyys hammastikulla – tikkuun ei pitäisi jäädä seosta.
- Nosta uunin lämpötila 280 °C asteeseen 5 viime minuutin ajaksi piiraan pinnan karamelisoimiseksi.
- Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
HÖYRYTETTYÄ HUMMERIA THAIMAALAISEN ÄYRIÄISKASTIKKEEN KERA
Ainesosat
- 1,2–1,5 kg:n hummeri
- Suolaa (höyrytysveteen)
- Kasviksia ja vesikrassia (tarjoiluun)
- Thaimaalainen äyriäiskastike
- 50 g sitruunaruohoa, ohuina suikaleina
- 2 rkl kalakastiketta
- 3 rkl limetin mehua
- 1 tuore chili, hienoksi pilkottuna
- 1 rkl paahdettua riisijauhetta
- Mintun lehtiä (muutama, koristeeksi)
- Korianteria (vajaa kourallinen, pilkottuna)
Valmistelu
- Höyrytä hummeria suolavedessä noin 30 minuuttia.
- Leikkaa höyrytetty hummeri puoliksi ja poista kaikki liha. Laita syrjään.
- Asettele tarjoilulautaselle salaatti kasviksista ja vesikrassista.
- Valmista thaimaalainen äyriäiskastike: yhdistä kulhossa sitruunaruoho, kalakastike, limetin mehu, chili, paahdettu riisijauhe, mintun lehdet ja korianteri. Sekoita hyvin.
- Tarjoa hummeri salaatin kera. Tarjoa kastike erillään tai valutettuna hummerin päälle.
SHOP THIS STORY
RAIDALLINEN LASINEN TARJOILUASTIA
LÄPIKUULTAVA|8204/218
29,95 €
LÄPIKUULTAVA|8204/218
Lasinen tarjoiluastia, jossa on kohoviivat ja kapea pohja.
Korkeus
Leveys
Syvyys
