Päärynätortut lehtitaikinasta

6 annosta | 120 minuuttia | Vaikeusaste: korkea

Ainesosat

210 g

jauhoja

1/2 tl

suolaa

1/2 tl

sokeria

125 g

jäähdytettyä voita

rkl kylmää vettä

Täyte:

30 g

pehmennyttä voita

rkl tomusokeria

keltuainen

50 g

jauhettuja manteleita

60 g

vispikermaa

päärynää

munanvalkuainen

rkl sokeria

Lehtitaikina

Valmista lehtitaikina laittamalla jauhot, suola, sokeri ja jäähdytetty kuutioitu voi kulhoon. Nypi ainesosia sormenpäillä painellen voikuutioita ja rikkoen paakut, kunnes seos muistuttaa märkää hiekkaa.

Lisää 2 rkl kylmää vettä ja muovaa taikinaksi sekoittamatta. Litistä taikina, peitä kelmulla ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Täyte

Valmista täyte laittamalla pehmennyt voi, tomusokeri, munankeltuainen ja kerma kulhoon. Vispaa ainesosia, kunnes koostumus on kermainen. Sekoita jauhetut mantelit joukkoon. Laita syrjään.

Lehtitaikina

Lisää 2 rkl kylmää vettä ja muovaa taikinaksi sekoittamatta. Litistä taikina, peitä kelmulla ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Täyte

Valmista täyte laittamalla pehmennyt voi, tomusokeri, munankeltuainen ja kerma kulhoon. Vispaa ainesosia, kunnes koostumus on kermainen. Sekoita jauhetut mantelit joukkoon. Laita syrjään.

Ota taikina jääkaapista ja jaa kuuteen osaan. Kaulitse taikina noin 3 mm paksuiksi soikioiksi. Voit mitata taikinataskujen koon laittamalla päärynöitä niiden päälle. Kunkin päärynän ympärille pitäisi jäädä noin 3 cm taikinaa.

Pese päärynät, puolita ne ja poista siemenet keskeltä lusikalla. Tee sitten pitkittäin ohuita viiltoja siten, että et viillä päärynän alaosaan asti.

Levitä 1 rkl mantelitäytettä kunkin taikinataskun keskelle. Laita päärynät keskelle ja taita reunat taaksepäin siten, että rypytät taikinan päärynän päälle.

Sivele reunoille sulaa voita ja ripottele päälle sokeria. Laita päärynät jääkaappiin ja esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Levitä 1 rkl mantelitäytettä kunkin taikinataskun keskelle. Laita päärynät keskelle ja taita reunat taaksepäin siten, että rypytät taikinan päärynän päälle.