[Rose Chalalai] on alun perin Bangkokista kotoisin oleva thaimaalainen kokki, joka muutti Pariisiin yli vuosikymmen sitten. Hän on luonut itselleen nimeä kaupungin kulinaarisissa piireissä. Hän on perustanut thai-ravintola Ya Lamain sekä Rose Kitchenin, Le Maraisissa sijaitsevan yksityisen ateriointitilan, jossa hän tarjoaa ainutkertaisia kulinaarisia elämyksiä. Rose yhdistelee perinteisiä thaimaalaisia reseptejä, jotka tulevat suoraan hänen isoäidiltään, raikkaisiin kauden aineksiin. Hänen kulinaarinen lähestymistapansa ei rajoitu vain ruokaan, vaan hän luo jokaiseen tapahtumaan erityisen tunnelman ja tekee gastronomiasta elämyksen kaikille aisteille.

MUNAKOISO MAKEIDEN CHILIÖLJYJEN KERA

Ainesosat

2 keskikokoista munakoisoa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl chiliöljyä

Ripaus suolaa

1 rkl korianteria hienoksi pilkottuna

Öljyä uppopaistoon

Talouspaperia (ylimääräisen öljyn valuttamiseen)

Valmistelu

Pese munakoisot hyvin kylmällä vedellä.

Halkaise munakoisot pituussuuntaan.

Leikkaa munakoison lihaan ristikkäisillä leikkauksilla ruudukko, mutta varo leikkaamasta kuorta.

Tee marinadi sekoittamalla oliiviöljy, chiliöljy, suola ja pilkottu korianteri pienessä kulhossa.

Lusikoi marinadi munakoisojen leikatulle pinnalle ja anna sen imeytyä viiltoihin.

Kuumenna öljy syvässä kattilassa tai rasvakeittimessä 180 °C-asteiseksi.

Uppopaista munakoisoja leikattu pinta alaspäin noin 3 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanvärisiä ja pehmeitä.

Nosta munakoisot öljystä talouspaperin päälle valumaan.

Tarjoa kuumana lisukkeena tai pääruokana.

GRILLATTU KANA >

ISTANBULILAISISSA MAUSTEISSA MARINOITU GRILLATTU KANA

Ainesosat

1 kokonainen kana (1,2–1,5 kg)

Voita (täytteeseen)

Yrttejä (esim. timjamia, rosmariinia, persiljaa tai muita saatavilla olevia yrttejä)

Tuoretta inkivääriä

1 sitruuna, viipaloituna

Sitruunaruohoa, hienoksi pilkottuna

3–4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

Oliiviöljyä (kanan kuorruttamiseen)

Mausteita: mustapippuria, paprikaa, suolaa (maun mukaan)

Valmistelu

Täytä kanan kupu voilla, tuoreilla yrteillä, inkiväärillä, sitruunaviipaleilla, sitruunaruoholla ja valkosipulilla.

Voitele kana oliiviöljyllä ja hiero pintaan mausteet (mustapippuri, paprika ja suola).

Kuumenna uuni 180 °C asteeseen. Paahda kanaa 40–60 minuuttia. Tarkista paiston aikana, sillä uunien paisto-ominaisuudet vaihtelevat.

Nosta lämpötila 280 °C asteeseen 10 viime minuutin ajaksi, niin kanan pinnasta tulee rapea.

Tarjoile heti.

MUNAKOISO

KURPITSA >

KURPITSA-KOOKOSPIIRAS GRILLATTUJEN KASVISTEN KERA

Ainesosat

1 keskikokoinen kurpitsa (hyvin puhdistettu)

Piiras:

200 ml kookosmaitoa

6 munaa

200 g ruskeaa sokeria

½ tl suolaa

Valmistelu

Leikkaa kurpitsan pohjaa niin että se pysyy pystyssä.

Leikkaa yläosa pois (noin 15 % kurpitsasta) ja kauho kurpitsan siemenet pois.

Sekoita kulhossa kookosmaito, munat, fariinisokeri ja suola tasaiseksi. Kaada seos tyhjäksi koverretun kurpitsan sisään.

Kuumenna uuni 170 °C asteeseen ja paista täytettyä kurpitsaa 30–40 minuuttia. Tarkista piiraan kypsyys hammastikulla – tikkuun ei pitäisi jäädä seosta.

Nosta uunin lämpötila 280 °C asteeseen 5 viime minuutin ajaksi piiraan pinnan karamelisoimiseksi.

Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

GRILLATTU KANA

HÖYRYTETTY HUMMERI >

HÖYRYTETTYÄ HUMMERIA THAIMAALAISEN ÄYRIÄISKASTIKKEEN KERA

Ainesosat

1,2–1,5 kg:n hummeri

Suolaa (höyrytysveteen)

Kasviksia ja vesikrassia (tarjoiluun)

Thaimaalainen äyriäiskastike

50 g sitruunaruohoa, ohuina suikaleina

2 rkl kalakastiketta

3 rkl limetin mehua

1 tuore chili, hienoksi pilkottuna

1 rkl paahdettua riisijauhetta

Mintun lehtiä (muutama, koristeeksi)

Korianteria (vajaa kourallinen, pilkottuna)

Valmistelu

Höyrytä hummeria suolavedessä noin 30 minuuttia.

Leikkaa höyrytetty hummeri puoliksi ja poista kaikki liha. Laita syrjään.

Asettele tarjoilulautaselle salaatti kasviksista ja vesikrassista.

Valmista thaimaalainen äyriäiskastike: yhdistä kulhossa sitruunaruoho, kalakastike, limetin mehu, chili, paahdettu riisijauhe, mintun lehdet ja korianteri. Sekoita hyvin.