Ovos recheos de remolacha en salmoira

6 racións | 40 minutos | dificultade media

Ingredientes

ovos

1 tarro

de remolachas cocidas

250 ml

de vinagre de mazá

60 g

de azucre

1 cullerada

de pementa negra en gran

1 cullerada

de sal

2 culleradas

de AOVE

1 cullerada

de maionesa

1 cullerada

de zume de lima

1 culleriña

de mostaza de Dijon

pementa

Para acompañar

Piparras en vinagre, alcaparras ou reladura de lima.

Ferver os ovos en abundante auga durante 12 minutos ata que estean cocidos. Mergullalos en auga xeada para cortar a cocción, pelalos e deixalos arrefriar por completo.

Para elaborar os ovos en salmoira, primeiro abrir o tarro de remolachas e baleirar o líquido nun cunco. Cortar unha remolacha en cuartos e engadila ao líquido anterior. Engadir tamén vinagre, azucre, pementa e sal e mesturar ben.

Introducir os ovos cocidos nesta salmoira e deixar repousar entre 6 e 12 horas.

Transcorrido este tempo, retirar os ovos da salmoira, cortar ao longo e retirar as xemas.

Ferver os ovos en abundante auga durante 12 minutos ata que estean cocidos. Mergullalos en auga xeada para cortar a cocción, pelalos e deixalos arrefriar por completo.

Introducir os ovos cocidos nesta salmoira e deixar repousar entre 6 e 12 horas.

Transcorrido este tempo, retirar os ovos da salmoira, cortar ao longo e retirar as xemas.

Colocar noutro cunco as xemas cocidas xunto co sal, o AOVE, a maionesa, o zume de lima e a mostaza de Dijon. Engadir sal e pementa ao gusto e mesturar todo cun garfo ata obter unha pasta cremosa.