Загрейте водата до точката на кипене, добавете тапиоката и варете на тих огън 10–15 минути, като разбърквате от време на време.

Оставете да изстине и прецедете.

За зехтина с кориандър:

В тиган смесете 200 мл зехтин с кориандъра. Загрейте за 2 минути.

Прецедете и оставете да изстине.

За сладко-киселия сос:

В купа смесете меда, чили пастата, оцета, накълцания на ситно чесън, солта и черния пипер.

Прибавете предварително сварената тапиока и разбъркайте.

Нарежете филетата от костур на тънки парчета и ги подредете в чиния. Добавете зехтина с кориандър и сладко-киселия сос.