[Rose Chalalai], est une chef thaïlandaise originaire de Bangkok. Elle a déménagé à Paris il y a plus de dix ans, où elle s’est établie et est devenue une personnalité importante sur la scène gastronomique de la ville. Elle est la fondatrice de Rose Kitchen, dans le Marais, où elle propose des expériences culinaires uniques. Sa cuisine fusionne des recettes traditionnelles thaïlandaises, transmises par sa grand-mère, avec des ingrédients frais et de saison. Son approche culinaire va au-delà de la nourriture, car elle crée également une atmosphère spéciale pour chaque événement, transformant la gastronomie en une expérience esthétique et sensorielle complète.
AUBERGINE À L’HUILE DE PIMENT DOUX
Ingrédients
- 2 aubergines de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile pimentée
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de coriandre, hachée finement
- Huile pour friture
- Papier absorbant (pour enlever l’excès d’huile)
Préparation
- Lavez soigneusement les aubergines sous l’eau froide.
- Coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur.
- Entaillez la chair des aubergines en croisant le motif et en veillant à ne pas couper la peau.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’huile de piment, le sel et la coriandre hachée pour faire la marinade.
- Versez la marinade sur le côté coupé des aubergines, pour qu’elle s’infiltre dans les entailles.
- Chauffez l’huile dans une poêle haute ou une friteuse à 180 °C (350 °F).
- Faites frire les aubergines sur le côté coupé, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Retirez les aubergines de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
- Servez chaud comme plat d’accompagnement ou plat principal.
POULET GRILLÉ MARINÉ AUX ÉPICES MÉLANGÉES D’ISTANBUL
Ingrédients
- 1 poulet entier (1,2 à 1,5 kg)
- Beurre (pour la farce)
- Mélange d’herbes (p. ex., thym, romarin, persil ou toute autre herbe disponible)
- Gingembre frais
- 1 citron, tranché
- Citronnelle, finement hachée
- 3 à 4 gousses d’ail, hachées
- Huile d’olive (pour enrober le poulet)
- Épices : poivre noir, paprika, sel (selon le goût)
Préparation
- Garnissez la cavité du poulet d’une farce composée d’un peu de beurre, d’herbes fraîches, de gingembre, de tranches de citron, de citronnelle et d’ail.
- Enduisez le poulet d’huile d’olive et massez généreusement avec les épices (poivre noir, paprika et sel).
- Préchauffez le four à 170 °C. Faites rôtir le poulet pendant 40 à 60 minutes. Surveillez les variations de performances du four.
- Augmentez la température à 280 °C pendant les 10 dernières minutes pour obtenir une finition croustillante.
- Servez immédiatement.
CITROUILLE AU FLAN DE NOIX DE COCO ET LÉGUMES GRILLÉS
Ingrédients
- 1 citrouille moyenne (bien nettoyée)
- Pour le flan :
- 200 ml de lait de coco
- 6 œufs
- 200 g de sucre roux
- ½ petite cuillère de sel
Préparation
- Coupez légèrement le dessous de la citrouille pour qu’elle soit stable et droite.
- Tranchez le dessus (environ 15 % de la citrouille) et retirez les graines.
- Dans un saladier, mélangez le lait de coco, les œufs, le sucre roux et le sel jusqu’à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange dans la citrouille évidée.
- Préchauffez le four à 170 °C et laissez cuire la citrouille avec le flan pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez si le flan est bien pris en insérant un cure-dent ; il doit sortir propre.
- Augmentez la température du four à 280 °C pendant les 5 dernières minutes pour caraméliser le dessus.
- Laissez refroidir légèrement avant de servir.
HOMARD CUIT À LA VAPEUR AVEC SAUCE THAÏLANDAISE POUR FRUITS DE MER
Ingrédients
- Un homard de 1,2 à 1,5 kg
- Sel (pour l’eau de cuisson à la vapeur)
- Légumes mélangés et cresson (pour servir)
- Pour la sauce thaïlandaise pour fruits de mer :
- 50 g de citronnelle, finement tranchée
- 2 cuillères à soupe de sauce au poisson
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 piment frais, haché finement
- 1 cuillère à soupe de poudre de riz grillé
- Feuilles de menthe (quelques-unes, pour garnir)
- Coriandre (une petite poignée, hachée)
Préparation
- Faites cuire le homard dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes.
- Une fois cuit à la vapeur, coupez le homard en deux et retirez toute la chair. Réservez.
- Disposez une salade de crudités variées et du cresson sur une assiette.
- Préparez la sauce thaïlandaise pour fruits de mer : dans un bol, mélangez la citronnelle, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le piment, la poudre de riz grillé, les feuilles de menthe et la coriandre. Mélangez bien.
- Servez le homard avec la salade et la sauce sur le côté ou arrosé par-dessus.
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L’ensemble comprend une fourchette, un couteau, une cuillère et une cuillère à dessert.
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