Umyjeme a oddelíme listy endívie.

Kaviárovú šošovicu uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody. Keď je uvarená a mäkká, odstavíme ju z ohňa, precedíme a ochladíme ju pod prúdom studenej tečúcej vody, aby sme zastavili varenie.

Orechy pečieme v rúre vyhriatej na 160 –180 stupňov asi 10 minút, kým jemne nezhnednú. Po vychladnutí budú chrumkavé.

Jablko pokrájame na tenké plátky a šalotku na kolieska. Odložíme.

Na prípravu dressingu zmiešame uvedené prísady malým mixérom alebo vidličkou, kým nevytvoria emulziu.

Odporúčame podávať tak, že v miske zmiešame šošovicu, šalotku, jablko, pekanové oriešky a nakrájanú gorgonzolu spolu s dressingom.

Listy endívie umiestnime na okraj taniera a do stredu uvedenú zmes.