Häll olivoljan, den hackade löken, chipotlen, lagerbladen, apelsinjuicen, den koncentrerade tomatpurén, vitlökshuvudet skuren på mitten, fläskhalsen och saltet i en gryta.

Täck över och låt koka i 4 till 5 timmar på mycket låg värme. Det är klart när köttet lossnar av sig självt när man sticker en gaffel i det.

För att servera detta kött föreslår vi att man lägger det i mexikanska majstortillas som fyllning. De kan serveras med picklad lök, avokado, koriander och lime.