Tvätta och dela endivesallaten.

Koka belugalinserna i rikligt med vatten med salt. Ta bort från värmen när de är klara och mjuka och sila av och spola dem under kallt vatten så att kokningen avstannar.

Rosta nötterna i ugn på 160–180 grader i 10 minuter, tills de är lätt brynta. När de har svalnat blir de krispiga.

Skär äpplet i tunna skivor och schalottenlöken i små rundlar. Ställ åt sidan.

För att göra vinägretten, blanda ingredienserna ovan med en liten visp eller gaffel tills de har emulgerats.

För serveringen rekommenderar vi att du blandar linserna, schalottenlöken, äpplet, pekannötterna och den hackade gorgonzolan i en skål med vinägretten.

Placera endivebladen runt tallrikskanten och lägg blandningen ovan i mitten.