Gevulde eieren, 'ingelegd' in rode biet

6 porties | 40 minuten | Gemiddelde moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

eieren

1 pot

gekookte rode bieten

250 ml

appelazijn

60 g

suiker

1 eetlepel

zwarte peperkorrels

1 eetlepel

zout

2 eetlepels

extravergine olijfolie

1 eetlepel

mayonaise

1 eetlepel

limoensap

1 theelepel

Dijonmosterd

peper

Serveren met

Ingelegde paprika, kappertjes of limoenrasp.

De eieren koken in ruim water gedurende 12 minuten, tot ze hardgekookt zijn. Laat ze schrikken in ijskoud water om het kookproces te stoppen. De eieren pellen en volledig laten afkoelen.

Om de eieren 'in te leggen': de pot bieten openmaken en de vloeistof in een kom gieten. 1 biet in kwarten snijden en toevoegen aan de vloeistof. Eveneens azijn, suiker, peper en zout toevoegen, en goed mengen.

De gekookte en gepelde eieren in deze vloeistof leggen en 6 tot 12 uur laten staan.

Als deze tijd verstreken is, de eieren uit de vloeistof halen, overlangs doormidden snijden en de dooiers eruithalen.

De eieren koken in ruim water gedurende 12 minuten, tot ze hardgekookt zijn. Laat ze schrikken in ijskoud water om het kookproces te stoppen. De eieren pellen en volledig laten afkoelen.

De gekookte en gepelde eieren in deze vloeistof leggen en 6 tot 12 uur laten staan.

Als deze tijd verstreken is, de eieren uit de vloeistof halen, overlangs doormidden snijden en de dooiers eruithalen.

Deze eierdooiers in een andere kom doen, samen met het zout, de extravergine olijfolie, het limoensap en de Dijonmosterd. Zout en peper naar smaak toevoegen en het geheel met een vork mengen tot een crèmige pasta.