Hojaldre de pera

6 raciones | 120 minutos | dificultad alta

Ingredientes

210 g

de harina

1⁄2 cdita

de sal

1⁄2 cdita

de azúcar

125 g

de mantequilla fría

cucharadas de agua helada

Para el relleno

30 g

de mantequilla blanda

cucharadas de azúcar glas

yema

50 g

de almendras molidas

60 g

de nata para montar

peras

clara de huevo

cucharadas de azúcar

Masa

Para la masa, colocar en un cuenco la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla fría cortada en cubos. Comenzar a mezclar con las yemas de los dedos, aplastando los cubos de mantequilla y desgranando la masa hasta tener algo parecido a arena mojada.

Añadir dos cucharadas de agua fría y, sin amasar, formar una bola de masa. Aplastar, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera al menos 30’.

Relleno

Para el relleno, colocar en un cuenco la mantequilla blanda, el azúcar glas, la yema, la nata y mezclar con varillas hasta tener una mezcla cremosa. Agregar las almendras molidas y mezclar hasta integrar. Reservar.

Masa

Añadir dos cucharadas de agua fría y, sin amasar, formar una bola de masa. Aplastar, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera al menos 30’.

Relleno

Retirar la masa de la nevera y dividir en 6 trozos. Estirar la masa intentando formar óvalos de unos 3 mm de espesor. Puedes utilizar las peras para medir el tamaño de las masas, al poner las peras encima, deberían quedar unos 3 cm de borde alrededor de cada pera.

Lavar las peras, cortar por la mitad y con una cuchara, retirar las semillas del centro y hacer cortes finos longitudinales, sin llegar a la base de la pera.

Untar los centros de la masa cortada con una cucharada de el relleno de almendra. Colocar en el centro las peras y doblar los bordes realizando pliegues encima de la pera.

Pincelar los bordes con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar. Volver las peras a la nevera mientras precalentamos el horno a 180°C.

Untar los centros de la masa cortada con una cucharada de el relleno de almendra. Colocar en el centro las peras y doblar los bordes realizando pliegues encima de la pera.