Die Mandeln mit ihrem Wasser, dem gut abgetropften Brot, Essig, Knoblauch und Salz in einen Mixbecher geben. 150 ml kaltes Wasser hinzufügen.

Pürieren, bis die Mischung schön fein ist. Das Öl langsam in den laufenden Mixer geben. Solange kaltes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschließend im Kühlschrank erkalten lassen.

Ajoblanco in Schälchen servieren. Für das Topping die Mandeln im Mörser zerkleinern und über die Ajoblanco streuen. Mit ein paar Weintrauben servieren.