نضع في قدر زيت الزيتون والبصل المفروم والشيبوتل وورق الغار وعصير البرتقال والسكر ومعجون الطماطم ورأس الثوم المقطع إلى نصفين وجزء من الفخذ الخلفي للخنزير والملح.

نغطي القدر ونطهو المكونات من 4 إلى 5 ساعات على نار هادئة جداً. ستصبح جاهزة عندما ينفصل اللحم من تلقاء نفسه عند لمسه بالشوكة.

لغرف اللحم، نقترح حشوه في بعض رقائق تورتيلا الذرة على الطريقة المكسيكية. يمكن تقديمها مع البصل المخلل والأفوكادو والكزبرة والليمون.