Infine, procedi alla preparazione delle gilda. Infilza gli spiedini in ordine, mettendo prima l'oliva, seguita dalla piparra intera, dal pezzo di peperone del piquillo, dall'acciuga ripiegata e dal cubetto di formaggio.

Ripeti questa operazione 4 volte per ottenere 4 gilda.

Disponi la gilda su un piatto piano e decorala con l'olio d'oliva.