LIBRO COOKING MEAT
GRIGIO|3202/054
39,99 €
GRIGIO|3202/054
Cooking Meat è una guida per gli amanti della carne che include tutto ciò che serve sapere a riguardo, scritta da Peter Sanagan, chef di formazione e macellaio di mestiere, che ha cucinato quasi tutti i tagli di carne disponibili. Dalle informazioni relative all'allevamento sostenibile e responsabile alla comprensione dei diversi tagli di carne in vendita (e di ciò che significano realmente le relative etichette), Cooking Meat offre uno sguardo esperto su come scegliere, acquistare, preparare, tagliare e cucinare la carne.
Il libro contiene oltre 120 ricette, che vanno da quelle preferite ispirate all'infanzia, come le polpette, le alette di pollo al forno e le costolette grigliate alla Memphis, fino ai classici comfort food, come il pollo fritto e il polpettone di carne e birra. Comprende anche la haute cuisine, come l'anatra confit e classici internazionali molto amati, come il biryani di agnello, oltre a piatti semplici e poco elaborati, come il prosciutto fresco arrosto. Sono inoltre incluse tecniche basiche di macelleria passo-passo, nonché metodi dettagliati per sfide a base di carne, come farcire le proprie salsicce, cucinare una bistecca perfetta, trinciare volatili, preparare la pancetta e (la domanda numero uno che si pone a un macellaio!) arrostire il pollo alla perfezione. Con una guida per ogni comune taglio di carne, unita ai migliori metodi di cottura da abbinarvi (dall'arrosto allo stufato, fino alla griglia, alla cucina sotto vuoto e a pressione), Peter offre gli strumenti necessari per stabilire quale tipo di carne si desidera cucinare e come ottenere i migliori risultati in ogni occasione.
Cooking Meat diventerà un prezioso punto di riferimento, come un tour guidato della vetrina del macellaio, scritto con un obiettivo: trasformare gli amanti della carne in chef esperti.
Il libro contiene oltre 120 ricette, che vanno da quelle preferite ispirate all'infanzia, come le polpette, le alette di pollo al forno e le costolette grigliate alla Memphis, fino ai classici comfort food, come il pollo fritto e il polpettone di carne e birra. Comprende anche la haute cuisine, come l'anatra confit e classici internazionali molto amati, come il biryani di agnello, oltre a piatti semplici e poco elaborati, come il prosciutto fresco arrosto. Sono inoltre incluse tecniche basiche di macelleria passo-passo, nonché metodi dettagliati per sfide a base di carne, come farcire le proprie salsicce, cucinare una bistecca perfetta, trinciare volatili, preparare la pancetta e (la domanda numero uno che si pone a un macellaio!) arrostire il pollo alla perfezione. Con una guida per ogni comune taglio di carne, unita ai migliori metodi di cottura da abbinarvi (dall'arrosto allo stufato, fino alla griglia, alla cucina sotto vuoto e a pressione), Peter offre gli strumenti necessari per stabilire quale tipo di carne si desidera cucinare e come ottenere i migliori risultati in ogni occasione.
Cooking Meat diventerà un prezioso punto di riferimento, come un tour guidato della vetrina del macellaio, scritto con un obiettivo: trasformare gli amanti della carne in chef esperti.
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