U lonac stavite maslinovo ulje i nasjeckani luk zajedno s chipotle papričicom, lovorovim listom, narančinim sokom, šećerom, koncentratom rajčice, prepolovljenom glavicom češnjaka, svinjskom lopaticom i solju.

Poklopite i ostavite da se kuha 4 – 5 sati na vrlo laganoj vatri. Gotovo je kad se meso na dodir vilicom samo odvaja.

Za posluživanje ovog mesa predlažemo da napunite kukuruzne tortilje na meksički način. Možete ga poslužiti s ukiseljenim lukom, avokadom, korijandrom i limetom.