Operite i odvojite endivije.

Skuhajte beluga leću u velikoj količini zasoljene vode. Sklonite s vatre kad je gotova i omekša, procijedite je i prelijte mlazom hladne vode kako biste zaustavili dodatno kuhanje.

Oraščiće prepržite u pećnici na 160 –180 stupnjeva 10 minuta dok ne poprime blago smećkastu boju. Kad se ohlade postat će hrskavi.

Jabuku narežite na tanke ploške, a ljutiku na kolutiće. Ostavite sa strane.

Za pripremu vinaigrettea, miješajte navedene sastojke malom pjenjačom ili vilicom dok se ne povežu.

Za posluživanje preporučujemo pomiješati leću, ljutiku, jabuku, pekan oraščiće i nasjeckanu gorgonzolu zajedno s vinaigretteom u zdjeli.

Na rub tanjura stavite listove endivije, a na sredinu prethodno navedenu smjesu.