[Rose Chalalai], είναι μια Ταϊλανδή σεφ με καταγωγή από το Μπανγκόκ, η οποία μετακόμισε στο Παρίσι πριν από μια δεκαετία, όπου έχει πλέον καθιερωθεί ως εξέχουσα προσωπικότητα στη γαστρονομική σκηνή της πόλης. Είναι αυτή που ίδρυσε το Ya Lamai, ένα ταϊλανδέζικο εστιατόριο και το Rose Kitchen, έναν ιδιωτικό χώρο εστίασης στο Le Marais, όπου προσφέρει μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες. Η κουζίνα της συνδυάζει παραδοσιακές ταϊλανδέζικες συνταγές, που έμαθε από τη γιαγιά της, με φρέσκα, εποχιακά υλικά. Η γαστρονομική της προσέγγιση ξεπερνά την έννοια του φαγητού, καθώς δημιουργεί ιδιαίτερες συνθήκες για κάθε εκδήλωση, μετατρέποντας την γαστρονομία σε μια ολοκληρωμένη αισθητική και αισθητηριακή εμπειρία.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΜΕ ΓΛΥΚΟ ΛΑΔΙ ΤΣΙΛΙ

Υλικά

2 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας λάδι τσίλι

Μια δόση αλάτι

1 κουταλιά της σούπας κολίανδρο, ψιλοκομμένο

Λάδι για τηγάνισμα

Χαρτί κουζίνας (για την αποστράγγιση του περιττού λαδιού)

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες με κρύο νερό.

Κόβουμε κάθε μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος.

Χαράξτε τη σάρκα των μελιτζανών σε σχήμα σταυρού, προσέχοντας να μην κόψετε τη φλούδα.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το λάδι τσίλι, το αλάτι και τον ψιλοκομμένο κολίανδρο για να φτιάξετε τη μαρινάδα.

Ρίχνετε τη μαρινάδα με κουτάλι πάνω από την κομμένη πλευρά των μελιτζάνων, αφήνοντας να εισχωρήσει στα κομμάτια.

Ζεσταίνετε λάδι σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα στους 180°C (350°F).

Τηγανίζετε τις μελιτζάνες, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Βγάζετε τις μελιτζάνες από το λάδι και τις βάζετε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Τις σερβίρετε ζεστές ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.

ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ >

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΑΝΑΜΙΚΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗ

Υλικά

1 ολόκληρο κοτόπουλο (1,2–1,5 kg)

Βούτυρο (για γέμιση)

Ανάμικτα μυρωδικά (π.χ. θυμάρι, δεντρολίβανο, μαϊντανό ή ό,τι άλλο διαθέσιμο)

Φρέσκο τζίντζερ

1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες

Citronella (λεμονόχορτο), ψιλοκομμένο

3–4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Ελαιόλαδο (για τη επικάλυψη του κοτόπουλου)

Μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, πάπρικα, αλάτι (ανάλογα τα γούστα)

Εκτέλεση

Γεμίζετε την κοιλότητα του κοτόπουλου με λίγο βούτυρο, φρέσκα μυρωδικά, τζίντζερ, φέτες λεμονιού, λεμονόχορτο και σκόρδο.

Αλείφετε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο και τρίβετε με τα μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, πάπρικα και αλάτι).

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C. Ψήνετε το κοτόπουλο για 40-60 λεπτά. Γενικά το παρακολουθείτε καθώς η απόδοση κάθε φούρνου ποικίλλει.

Ανεβάζετε την θερμοκρασία στους 280°C για τα τελευταία 10 λεπτά για να έχετε ένα τραγανό αποτέλεσμα.

Σερβίρετε αμέσως.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ

ΚΟΛΟΚΥΘΑ >

ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΜΕ ΦΛΑΝ ΚΑΡΥΔΑΣ ΚΑΙ ΨΗΤΑ ΑΝΑΜΙΚΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Υλικά

1 μέτρια κολοκύθα (καλά καθαρισμένη)

Για το φλαν:

200 ml γάλα καρύδας

6 αυγά

200 g καστανή ζάχαρη

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Κόβετε ελαφρώς το κάτω μέρος της κολοκύθας για να στέκεται σταθερή και όρθια.

Κόβετε την κορυφή (περίπου το 15% της κολοκύθας) και αφαιρείτε τους σπόρους.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το γάλα καρύδας, τα αυγά, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνετε αυτό το μείγμα μέσα στην κολοκύθα.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C και ψήνετε την γεμιστή κολοκύθα για 30-40 λεπτά. Ελέγχετε εάν το φλαν έχει σταθεροποιηθεί βάζοντας μια οδοντογλυφίδα. Πρέπει να βγαίνει καθαρή.

Ανεβάζετε την θερμοκρασία του φούρνου στους 280°C τα τελευταία 5 λεπτά για να καραμελώσει το πάνω μέρος.

Αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς πριν να σερβίρετε.

ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΑΣΤΑΚΟΣ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ >

ΑΣΤΑΚΟΣ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ ΜΕ ΤΑΪΛΑΝΔΕΖΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ

Υλικά

1,2–1,5 kg αστακός

Αλάτι (για βραστό νερό)

Ανάμικτα λαχανικά και νεροκάρδαμο (για το σερβίρισμα)

Για την Ταϊλανδέζικη σάλτσα θαλασσινών

50 g λεμονόχορτο, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας ζωμό ψαριού

3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ

1 φρέσκο τσίλι, ψιλοκομμένο

1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο ρύζι σε σκόνη

Φύλλα μέντας (λίγα, για το γαρνίρισμα)

Κολίανδρος (μια μικρή χούφτα, ψιλοκομμένο)

Εκτέλεση

Βράζετε τον αστακό σε ατμό σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά.

Μόλις βράσει στον ατμό, κόβετε τον αστακό στη μέση και αφαιρείτε όλο το κρέας. Το αφήνετε στην άκρη.

Βάζετε μια ανάμεικτη σαλάτα λαχανικών και νεροκάρδαμο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

Ετοιμάζετε την Ταϊλανδέζικη σάλτσα θαλασσινών: συνδυάστε το λεμονόχορτο, τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ, το τσίλι, το καβουρδισμένο ρύζι σε σκόνη, τα φύλλα δυόσμου και τον κολίανδρο σε ένα μπολ. Ανακατεύετε καλά.