Τάρτα μανιταριών
4 μερίδες | 80 λεπτά | υψηλή δυσκολία
Υλικά
7 g
αποξηραμένοι βολίτες
2
κουταλιές βούτυρο
120 g
μανιτάρια εποχής, όπως τρομπέτα, μανιτάρια στρειδιών ή λακτάρια
120 g
μανιτάρια
3
εσαλότ
60 g
λαχανίδα
1
καρότο
1
κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
1
κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο
15 g
αλεύρι
100 ml
ζωμό λαχανικών
80 ml
κρέμα γάλακτος
1
ζύμη κουρού
1
αυγό για να αλείψετε τη ζύμη
Ελαιόλαδο
4
Ρίξτε κι άλλο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε και την ψιλοκομμένη λαχανίδα, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε για περίπου 4'.
5
Ρίξτε στο τηγάνι το αλεύρι και ανακατέψτε για να σκεπαστούν τα λαχανικά και ψήστε 1’ για να φρυγανιστεί το αλεύρι. Προσθέτετε σταδιακά τον ζωμό λαχανικών και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας. Βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 3', μέχρι να πήξει το μείγμα.
6
Προσθέστε στο μείγμα τα σοταρισμένα μανιτάρια, τα ψιλοκομμένα καρότα και τα στραγγισμένα μανιτάρια σε κομματάκια. Ρίξτε όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για λίγο και αφήστε το στην άκρη.
8
Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και βάλτε την πιατέλα σε ένα άλλο ταψί, καθώς μπορεί να τρέξει το ζουμί στις άκρες κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήστε στους 220°C για 30' ή μέχρι να ροδίσει η ζύμη .
SHOP THIS STORY
