Ετοιμάστε το κουνουπίδι αφαιρώντας τα περισσότερα φύλλα και κόβοντας το κάτω μέρος του μίσχου ώστε να στέκεται όρθιο. Μπορείτε να φυλάξετε τα φύλλα για να τα ψήσετε ξεχωριστά.

Ετοιμάστε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει το κουνουπίδι και γεμίστε τη με 5 cm νερό. Αφού βράσει το νερό, βάλτε μέσα το κουνουπίδι. Σκεπάστε και βράστε για 8’. Κατόπιν, βγάλτε το κουνουπίδι προσεκτικά και αφήστε το να κρυώσει άλλα 15’.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230°C και ετοιμάζετε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βάζετε το κουνουπίδι στο ταψί και το αλείφετε ολόκληρο με ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με λίγο κουρκουμά και αλάτι και τρίβετε όλο το κουνουπίδι.

Τέλος, ρίχνετε πάλι ελαιόλαδο στο κουνουπίδι και σκορπίζετε τα φύλλα σε όλο το ταψί. Το ψήνετε στον φούρνο μέχρι να ροδίσει, περίπου 40'-45'. Πρώτα θα ψηθούν τα φύλλα, 15’-20’. Εάν το κουνουπίδι αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο μέχρι να ψηθεί.

Σερβίρετε το κουνουπίδι με τα φύλλα και την πράσινη σάλτσα. Διακοσμείτε με σπόρους ροδιού.