Καθαρίζουμε και ξεκοκαλίζουμε τους γαύρους. Όταν τελειώσουμε, στεγνώνουμε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας. Μπορούμε να ζητήσουμε και από τον ιχθυοπώλη μας να μας καθαρίσει τους γαύρους και να γλιτώσουμε αυτό το βήμα.

Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε τους γαύρους με χαρτί κουζίνας. Σε ένα άλλο καθαρό μπολ ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το μαϊντανό και καλύπτουμε με το ελαιόλαδο.

Ξανασκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε τους γαύρους και διακοσμούμε με λίγο ελαιόλαδο και ξύδι Χερέθ. Προσθέτουμε λίγη ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά σε σκόνη στο τέλος.