Ταρτάκια αχλαδιού

6 μερίδες | 120 λεπτά | υψηλή δυσκολία

Υλικά

210 g

αλεύρι

1/2 κουταλάκι

αλάτι

1/2 κουταλάκι

ζάχαρη

125 g

κρύο βούτυρο

κουταλιές παγωμένο νερό

Για τη γέμιση

30 g

μαλακό βούτυρο

κουταλιές άχνη ζάχαρη

κρόκο

50 g

αλεσμένα αμύγδαλα

60 g

κρέμα γάλακτος

αχλάδια

ασπράδι αυγού

κουταλιές ζάχαρη

Ζύμη

Για τη ζύμη, βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους. Αρχίστε να ανακατεύετε με τα δάχτυλά σας, πατώντας τους κύβους βουτύρου και σπάζοντας τη ζύμη μέχρι να μοιάζει με υγρή άμμο.

Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας κρύο νερό και, χωρίς να ζυμώνετε, φτιάξτε μια μπάλα από ζύμη. Κάντε την επίπεδη, σκεπάστε τη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30'.

Γέμιση

Για τη γέμιση, βάλτε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τον κρόκο αυγού και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Αφήστε στην άκρη.

Ζύμη

Γέμιση

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε τη σε 6 κομμάτια. Ανοίξτε τη ζύμη σε οβάλ σχήμα πάχους περίπου 3 mm. Με τα αχλάδια μπορείτε να μετρήσετε το μέγεθος της ζύμης. Όταν βάζετε τα αχλάδια από πάνω, θα πρέπει να υπάρχει περιθώριο περίπου 3 cm γύρω από κάθε αχλάδι.

Πλύντε τα αχλάδια, κόψτε τα στη μέση και με ένα κουτάλι βγάλτε τα κουκούτσια από το κέντρο και κάντε λεπτές κατά μήκος τομές, χωρίς να φτάσετε στη βάση του αχλαδιού.