Κόβουμε το χαλούμι σε φέτες 1,5 εκ.

Ζεσταίνουμε μια σιδερένια σχάρα στο μάτι της κουζίνας με λίγο λάδι, ψήνουμε τα κομμάτια του χαλουμιού, γυρίζοντάς τα συνέχεια, μέχρι να ροδίσουν.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες.

Βάζουμε το ξύδι μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα βαζάκι. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε τα κομμένα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον δύο ώρες για να μαριναριστούν. Η διαδικασία αυτή γίνεται ιδανικά την προηγούμενη μέρα.

null

Σε ένα μπολ βάζουμε το ταχίνι, το αλάτι, το πιπέρι, το τριμμένο σκόρδο, το χλιαρό νερό, το σιρόπι και το λεμόνι. Ανακατεύουμε με σύρμα ή πιρούνι.

Μπορούμε να το φυλάξουμε στο ψυγείο για 4 - 5 μέρες.

Βγάζουμε τους σπόρους από το ρόδι, το ανοίγουμε στη μέση και χτυπάμε με ένα μαχαίρι ή με τα χέρια. Κόβουμε το παντζάρι σε φέτες και αφαιρούμε τα φύλλα της μέντας.

Τα τοποθετούμε στο πιάτο με το ντρέσινγκ από ταχίνι από κάτω και τα υπόλοιπα υλικά από πάνω. Διακοσμούμε με ρόδι και μέντα.